豆果之全!呕心之作!【卤鸭货终极篇】
前两篇是卤鸭货的准备工作,今天是腌料、卤料包和卤汤的制作,还有总体制作的先后顺序,所以今天是终极篇! 制作技术并不难,只是备料有些繁琐,但是所需材料市场都可以买到!(东西实在是多,需要自己做好笔记哦) 卤汤里使用到的高汤也可以自制,但是过程太过繁杂、所以这里用了浓汤宝代替!想要自制的下次我会出详细浓汤宝教程 卤鸭货出来的味道很好!是可以翻倍制作去外面摆摊的水准! 推荐尝试!推荐星级:⭐️⭐️⭐️⭐️ 【制作不易!烦请收藏关注!】 参与活动: #立冬宜补冬 开启冬日滋补新吃法#
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步骤1/12
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先来准备鸭货:挑选自己喜欢的即可!没有规定!洗净,擦干表面水分备用
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步骤2/12
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【第一阶段:腌料准备】1. 把腌料的A部分洗净,沥干水分2. B切大块3. A+B+C充分搅匀 备用
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步骤3/12
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4. 放入刚刚沥干水分的鸭货
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5. 上面压上重物!(难入味的侵泡一晚,鸭舌鸭肠泡1小时,泡过鸭肠的腌料需要扔掉!!!)
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步骤5/12
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【第二阶段——卤料包准备】:1. 所有材料清洗干净,装袋浸泡30分钟去处杂味
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【第三阶段——焯水】:1. 把腌好的鸭货拿出来焯水,水开下锅,再次水开捞出洗净即可
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步骤7/12
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2. 这是焯好水的鸭货
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步骤8/12
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【第四阶段—卤汤】:1. A+B+C搅匀,最终颜色以中药色为准,颜色不深的就多放点糖色/老抽
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2. 烧开,转中小火熬1小时 ,让卤料包入味
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步骤10/12
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3. 下鸭货4. 煮30分钟(全部下完鸭货之后再开始计算时间)
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步骤11/12
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5. 关火,泡在汤里1小时(鸭脖、鸭锁骨、鸭爪泡1小时,鸭胗20分钟,鸭舌鸭肠15分钟)【最后再泡鸭肠!!!】
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最后一步
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切开,开吃!!!美妙无比!秒杀外卖!值得拥有!
小贴士很多!请耐心看完!
1. 炒糖色和炸料油步骤在前面菜谱请自行翻阅
2. 有些中草药买不到可以省略一二(但是一般情况下都可以买到!)
3. 此配方可卤3锅3-4斤的鸭货
4. 腌料和卤汤冷藏3-5天需要用完!
5. 高汤比例:5斤水+1个30克猪骨汤浓汤宝+1个30克老母鸡汤浓汤宝
6. 最后制作卤汤的时候选一口深点的锅!不然鸭货放不下!!!
7. 鸭肠无论在腌制—焯水—卤制过程中都是最后一个,泡过鸭肠的都不能再循环利用!!!
8. 可以卤蔬菜:藕片,海带结等
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-08
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