能干三碗饭的肉沫茄子

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怎么办，饭不够吃啦！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子两根

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猪肉糜约160g

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葱花适量

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姜两片

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蒜四瓣

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腌制肉沫材料如下

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料酒一勺

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生抽一勺

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淀粉一勺

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白胡椒粉适量

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酱汁材料如下

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香醋半勺

、

生抽一勺

、

老抽半勺

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白砂糖一勺

、

淀粉一勺

、

水半碗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪肉糜拿出来用水冲洗一下，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、适量白胡椒粉，抓匀腌制十分钟以上
步骤2/11 点击查看大图
准备酱汁：半勺香醋、一勺生抽、半勺老抽、一勺白砂糖、一勺淀粉、半碗水
步骤3/11 点击查看大图
准备姜条、蒜粒、葱花
步骤4/11 点击查看大图
茄子洗净擦干，切成自己喜欢吃的样子大小
步骤5/11 点击查看大图
锅里多加点油，开大火，等油温升高以后放入茄子进行油炸，炸到微软捞出
步骤6/11 点击查看大图
锅里留少许油，开中火，放入姜和蒜爆香
步骤7/11 点击查看大图
转小火，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤8/11 点击查看大图
豆瓣酱炒出红油以后，转中火，加入肉沫翻炒
步骤9/11 点击查看大图
等肉沫变色以后加入茄子翻炒均匀
步骤10/11 点击查看大图
茄子翻炒均匀后，加入之前准备好的酱汁翻炒
最后一步点击查看大图
等酱汁变粘稠，加入葱花翻炒两下出锅～

步骤4/11

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小贴士

1.洗干净的茄子吸干水分马上下锅油炸，茄子肉在空气中容易氧化变色，如果需要过会再油炸，可以洗完切完后，加入一点点盐或者一点点淀粉裹一下可以防止氧化，泡水也可以，但是油炸前需要把水分完全控干，茄子带水分会更容易吸油，还容易溅油 2.我是图方便直接买的猪肉糜，自己切肉沫不用洗，做法一样 3.炸茄子的时候油多放，茄子比较吸油，等油温升高以后再放入茄子炸，低温油炸容易变色

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发布于 2023-11-08

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