美拉德秋天|蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷
夹着焦糖栗子酱( ##秋日抢鲜“蟹”逅# 秋天美拉德|焦糖栗子酱&糖渍栗子#
)奶油的伯爵奶茶瑞士卷,释放着佛手柑的香气,清新令人愉悦,仿佛浸在香水的池泽,所有的情绪一下子御下。 又挂上了加了可可粉的焦糖栗子酱奶油“面条”,每一口都是浓郁的栗子香、茶香、奶香和焦糖甜交织着,在立冬的今天,依然交着属于我们的秋天的答卷。 - 模具尺寸:28*28cm 参与活动: #立冬宜补冬 开启冬日滋补新吃法#
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步骤1/27
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把伯爵红茶包倒出,加牛奶煮开晾凉;
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步骤2/27
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加入玉米油和盐,用蛋抽搅打混合;
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步骤3/27
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筛入低筋粉;
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步骤4/27
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拌均匀;
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步骤5/27
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蛋黄分到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;
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步骤6/27
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把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
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步骤7/27
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预热烤箱,往蛋清中加入白醋和一半细砂糖;
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步骤8/27
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打出淡纹路后,加入剩下的细砂糖,打发至鹰嘴状的大弯钩;
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步骤9/27
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铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;
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步骤10/27
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把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;
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步骤11/27
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面糊以30cm的高度倒进模具中,用刮刀兜底划井字,再晃平表面轻震出大气泡;
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步骤12/27
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置烤箱中层,上150下135烤22分钟,最后4分钟上火再升至170度定皮;
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步骤13/27
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出炉轻震一下,晾到温热;
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步骤14/27
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倒扣到油纸上,揭去油布;
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步骤15/27
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再倒扣回来正面朝上,45度斜削一条边;
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步骤16/27
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淡奶油+细砂糖打发至浅纹路,再加入栗子酱;
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步骤17/27
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继续打至有清晰纹路的硬挺状;
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步骤18/27
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均匀涂抹在蛋糕坯上;
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步骤19/27
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把斜削边作为末端,借助擀面杖卷起来,冷冻1小时定型;
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步骤20/27
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来做装饰,淡奶油+细砂糖打发至浅纹路后,再加入栗子酱打均匀,加入可可粉继续打至有清晰纹路的硬挺状;
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步骤21/27
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装进6齿裱花袋;
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步骤22/27
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把蛋糕卷取出装盘,然后装饰即可。
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步骤23/27
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成品1
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步骤24/27
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成品2
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步骤25/27
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成品3
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步骤26/27
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成品4
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最后一步
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成品5
△ 不同的烤箱不同的脾气,火候仅供参考,请用你自己熟悉的火候;
△ 可可粉仅作突显层次的调色之用,加不加或加多少随个人喜好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-08 · 广东省
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