原汤牛肉面
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步骤1/13
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牛肉提前泡出血水,冷水入锅,放入葱姜、白酒煮开,撇干净浮沫,;
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步骤2/13
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连汤带牛肉一起转入高压锅中,放入一大块冰糖、葱姜、良姜、白芷、花椒、干椒、干姜、草果、木香调成炖牛肉模式;
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步骤3/13
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白萝卜切片,水开后焯水2分钟;
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步骤4/13
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盛出牛肉,捞出汤里的料渣,将牛肉汤倒入砂锅中,汤勺的话可以补一些热水,调入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精,焯过水的萝卜片煮开,改小火继续煮个三五分钟;
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步骤5/13
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煮好的牛肉晾凉后切片备用;
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步骤6/13
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400g面粉+4g盐+160ml温水,先用筷子搅拌成絮状;
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步骤7/13
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再揉成光滑的面团,因为面比较硬,一开始会很难揉,手蘸水揉一遍盖上盖子醒面半小时,反复三次就揉好了;
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步骤8/13
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揉好的面团分成四个剂子,再分别揉光滑,不分也行;
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步骤9/13
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每个剂子擀成0.5厘米厚的面片,两面抹上油,封上保鲜膜静置2小时以上;
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步骤10/13
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根据自己的喜好,切成或粗或细的面条;
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步骤11/13
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然后将切好的面条一一拉长即可;
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步骤12/13
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水开将面团煮熟盛入盘中;
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最后一步
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放上切好的牛肉、浇上牛肉汤,撒上葱花香菜,淋上一勺辣椒油,就可以开吃了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-07 · 山西省
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