家常牛肉面
牛肉面据说最出名的是兰州牛肉面,正宗的我没吃过,不过小区附近有几家兰州牛肉面馆,品尝几次,面条是很筋道,牛肉是卤熟切的肉片,汤汁不是卤肉的汤汁了,比较寡淡,每次吃完面条,不爱喝汤,所以每次汤汁就剩下了。自己做的牛肉面,淋上小火慢炖出来的牛肉汤汁,汤浓嫩,面条筋道,每次吃完汤汁都不剩,大块的牛肉,吃起来更满足,肉烂还不塞牙,孩子和老人吃起来都适合,煮好的鲜面条,加上焯熟色泽碧绿的小油菜,放上牛肉块,淋上牛肉汤汁,味道好极了。早上吃上一碗热乎乎的牛肉面,长劲不长肉,精神饱满一上午。自从学会了这道美食,孩子三天两头就要吃,每次一大碗,吃的可香了。
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1、牛肉切成块状,浸泡洗去血水,来回反复冲洗数次。
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2、准备好所用调料和卤肉包,卤肉包的调料放入调料袋。
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3、锅里放入冷水和姜片2片,煮沸后再煮3分钟,焯出血沫,关火。
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4、捞出牛肉块,再次冲洗干净。
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5、炒锅放入植物油,放入八角炒出香味,再放入冰糖小火炒至融化。
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6、放入姜片煎至金黄后,放入葱段炒出香味。
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步骤7/15
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7、放入洗净的牛肉块,翻炒数下。
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8、倒入酱油、老抽,加入盐,鸡精。
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步骤9/15
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9、汤锅加入温水,把牛肉块倒入汤锅中,大火煮沸。水量尽量多加,明火的水容易蒸发,卤肉的汤 要用来放在牛肉面里。
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步骤10/15
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10、大火煮沸后,转小火炖半小时,牛肉能用筷子插动即可。
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步骤11/15
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11、另取一锅加入冷水,放入洗净的油菜焯熟,捞出马上泡入冰水里,可以保持油菜碧绿。
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步骤12/15
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12、下入面条,煮熟后捞出。
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步骤13/15
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13、把面条放入碗里,放入油菜,放入牛肉块,淋上汤汁。
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步骤14/15
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14、色香味俱全。
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最后一步
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15、鲜香味美。
1、牛肉血水比较多,所以最好多次浸泡冲洗,焯水这步一定不要省略,这样卤出来的牛肉,才会鲜美。
2、焯水后的牛肉先炒下再卤,这样卤出来的牛肉,肉质紧实,还不塞牙。
3、卤肉的水一次加足,可以多加一点,牛肉面里的汤汁都全靠它了。
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发布于 2019-09-05
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