迷你巧克力花型面包(巧克力炼奶版)
用巧克力炼奶代替白糖,等同于增加面包的乳脂含量,使面包口感更加柔软香甜!成品面包花型姿态各异,如同百花齐放! 参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#
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步骤1/11
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厨师机面缸中分别放入1个鸡蛋,牛奶,炼乳,面粉+巧克力粉(过筛),酵母,选择揉面档低档10分钟。
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步骤2/11
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低档揉面后,此时面团已经初步成膜,面团中放入软化好的黄油,盐,并用面团包裹住,免得黄油乱崩,挂壁。再用揉面档高档揉面10分钟。此时面团已经可以拉出薄膜!
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步骤3/11
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揉好的面团整理光滑,放入密封容器温暖处发酵至两倍大!如果室温低可以用烤箱发酵功能30℃,发酵90分钟!(具体时间看状态)
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趁着发酵的时间做巧克力酱,巧克力➕淡奶油混合隔热水融化,水微微沸腾即可关火,用余温化成液体,备用!
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步骤5/11
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面团发至两倍大(内部呈密集的蜂窝组织),案板撒少许干面粉,将发酵好的面团移至案板,用手掌拍打排气。将面团平均分成18个面剂(每个40克左右)
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步骤6/11
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取一个面剂,用折叠的方法整形即对折两次后底部收紧,手掌呈空心圆状将面剂滚圆。所有面剂整形结束,密封醒面15分钟。
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步骤7/11
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取一个面团,搓成长条按扁,擀成长条,涂巧克力酱,撒奥利奥饼干碎,从上向下卷起,四周封口捏紧实,成橄榄状!
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步骤8/11
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所有面团做好后,取第一个做好的面团,搓成长条,按扁,擀长,平均切成三条,编辫子,底部压紧。提起底部向内卷起,形成一个花球!
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步骤9/11
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模具喷油,将做好的生胚依次放入模具中,烤箱设置发酵功能40℃,发酵40分钟,烤箱内放热水增加湿度。
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步骤10/11
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待生胚发至1.5倍大,取出刷蛋液,撒奥利奥饼干碎。同时烤箱175℃预热。
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最后一步
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将生胚放入预热好的烤箱内,时间设定25分钟,随时观察面包颜色,如果颜色满意盖上锡纸(避免颜色过深)。出炉后,趁热倒扣脱模,如果粘连可以用食品夹辅助脱模。撕开一个成品,内部组织细腻,松软,可以拉丝的状态!
1.牛奶,鸡蛋都需要冷藏后使用,黄油需软化。2.不同品牌的厨师机功率不同,参照说明书选择揉面档位,避免烧坏机器!3.巧克力酱温度越高流淌性越好,所以要等凉了之后涂抹,更好操作!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-05
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