藕片回锅肉
脆嫩的藕片,软糯的回锅肉片,咸郁葱香中带着微甜和丝丝醋香,这一盘菜端上桌,顿时成了抢手菜,米饭都觉得不够吃了。 参与活动: #立冬宜补冬 开启冬日滋补新吃法#
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步骤1/9
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五花肉切2指宽
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步骤2/9
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入凉水锅,放葱段和姜片(份量外)煮熟,筷子能轻松扎透厚肉,取出晾凉,入冰箱冷藏让肥肉变成白色后再烹饪,口感更好
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步骤3/9
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藕片回锅肉的材料准备好:白煮五花肉、嫩藕尖、大葱、姜、大蒜、干红辣椒
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步骤4/9
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五花肉切5毫米厚片,藕纵切两半,再切成2毫米薄片,越薄越好,用凉水浸泡防氧化变色,烹饪前捞出沥水
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步骤5/9
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大葱斜切长丝,蒜切片,姜切丝,干辣椒剪小段;【调料汁】入碗混合:盐2克,生抽10克,老抽8克,醋10克,白糖5克,料酒15克,凉水10克
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步骤6/9
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热锅凉油,肉片、藕片、姜丝、蒜片、干辣椒同时入锅,大火翻炒
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步骤7/9
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肉片完全变软,倒入葱丝、【调料汁】,大火翻炒
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步骤8/9
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葱丝变软变色,大部分汤汁被藕片吸收,出锅
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最后一步
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油润嫩脆,香极了
1. 五花肉冷藏后再烹饪,口感软糯,入口即化;
2. 藕选嫩藕或者藕尖部位,口感脆嫩,切片越薄越好;藕片浸泡在滴了少许白醋或白米醋的凉水中,藕片更加白净、脆嫩;
3. 调料可随口味调整,但不要太寡淡;不能吃辣的可不放干辣椒;加一点醋有提香、解腻的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-03
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