零失败|无糖白吐司
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步骤1/14
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面团材料中'黄油'之外的所有食材称重,放入搅拌缸;低速1档搅拌1分钟左右,搅拌至无干粉后提速到6档打面。面粉吸水需要时间,搅拌初期状态会比较湿粘,耐心继续搅拌即可;大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,可以拉开大片、相对厚一点的膜2、在加入软化的黄油3、3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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步骤2/14
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发酵至2.5倍左右、取出面团,分割3个面团、
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步骤3/14
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取一个松弛好的面团,擀开、翻面,两边对折如视频、用擀面杖分别向上、向下擀开、自上而下卷起
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步骤4/14
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依次卷好放入模具里,温度36度左右湿度80%左右,
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步骤5/14
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发酵至8分满左右
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步骤6/14
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提醒:烤箱记得提前10-15分钟预热。放入预热好的烤箱,无糖一体成型吐司盒,上180下180度,烤40分钟。
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步骤7/14
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请一定根据自己的烤箱灵活调整。出炉
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步骤8/14
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震模脱模冷却。
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步骤9/14
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拉丝~~拉丝
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步骤10/14
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非常的柔软细腻
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步骤11/14
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请在称量材料的时候预留液体后期调整,根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。
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步骤12/14
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请严格控制面团温度,出缸温度26度左右。
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步骤13/14
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划重点:如果你打入一个鸡蛋比如是52克,那么牛奶的量就增加、我打入的双黄鸡蛋比较大是77克、所以加入的牛奶就是90克!那么液体鸡蛋液➕牛奶=共等于170克(留10克不要一次加完、各面粉吸收性能不一样)
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最后一步
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冷却后装入袋子里~放三天都是柔软的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-01 · 重庆市
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