脆皮花生酥（椒盐+葱香）

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脆皮花生酥（椒盐+葱香）

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朋友推荐的这个馅，拖延症的我，放了仨月才开始整，过程是痛苦的，结局是美好的，香迷糊了。这个配方可以大概做96个，可以减量做。参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

食材清单加入采购清单

花生油 325克

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水 72克

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全蛋液 45克

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细砂糖 227克

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水怡 28克

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枧水 7克

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中筋面粉 835克

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泡打粉 9克

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葱香馅 500克

、

椒盐馅 500克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
花生酥馅料打开，整体揉搓一下。
步骤2/26 点击查看大图
10克一个小球，因为太酥了不好成团，两个办法解决一下，第一个是加少许食用油揉搓均匀，第二个就是用这个保鲜膜用力挤压，再取出即可。
步骤3/26 点击查看大图
先把每一个馅料都分成团
步骤4/26 点击查看大图
花生油325克倒入盆中
步骤5/26 点击查看大图
纯净水72克
步骤6/26 点击查看大图
全蛋液45克
步骤7/26 点击查看大图
细砂糖227克
步骤8/26 点击查看大图
水怡28克
步骤9/26 点击查看大图
枧水7克
步骤10/26 点击查看大图
食材混合好
步骤11/26 点击查看大图
食材乳化搅打均匀
步骤12/26 点击查看大图
中筋面粉835克
步骤13/26 点击查看大图
泡打粉8克
步骤14/26 点击查看大图
面团混合均匀
步骤15/26 点击查看大图
成这个状态就可以，戴手套攥成团
步骤16/26 点击查看大图
取一小份擀平
步骤17/26 点击查看大图
用圆切模切出来，大概是15克，因为实在太懒不想称重。
步骤18/26 点击查看大图
饼皮包裹馅料，饼皮容易裂，尽量攥紧
步骤19/26 点击查看大图
成这个形状即可
步骤20/26 点击查看大图
放入花生形状模具
步骤21/26 点击查看大图
用力压紧脱模，如果粘的话可以模具抹油，或者撒点干粉
步骤22/26 点击查看大图
两种口味全部包好压成型，表面喷水。
步骤23/26 点击查看大图
风炉烤箱200度预热，转165度烤5分钟定型，出炉稍微放凉，再次喷水，165度12～15分钟出炉（烘烤时间跟烤的量有直接关系，稍微上色即可）平炉参考温度，180度预热，烤5分钟定型，出炉再次喷水再烤15分钟左右即可。
步骤24/26 点击查看大图
微微上色以后出炉
步骤25/26 点击查看大图
出炉以后放凉
最后一步点击查看大图
酥的掉渣渣

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

1.每个烤箱脾气不同，温度和时间仅供参考。 2.配方的量比较大，可以根据自己情况适当减量做。 3.脆皮包的时候不太容易，熟能生巧。

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