广式特色 | 椰汁千层马蹄糕，免称配方，教你怎么看比例

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视频配方是用100ml的量杯，只是参照，可以用其他容器代替。 ------ 比如：我用杯子是1杯粉2杯水，你可以放1碗粉2碗水/1盆粉2盆水。不论你用什么样大小材质的容器都可，前后用一样的容器量就行。 ------ 按自己想要的分量去做，我这个配方用200毫升粉，做出来的糕是1升饭盒那么多（大约2斤多点），够饭量不大的4个人早餐吃的。 ------ 用洲星马蹄粉的总粉水比例是1:4到1:6，新手从1:4开始，开生浆用一半的水，煮糖水用一半的水。 ------ 糖和马蹄粉比例1:1，不喜欢甜最多可以减1半的糖，再减口感味道就不好了。 ------ 想做完一盒马蹄粉怎么做？把粉倒进你家碗或盆里，看粉到碗的哪个位置，水和糖就装到那个位置。洲星马蹄粉有2个规格，250克粉做出来3斤左右马蹄糕，500克粉就是6斤左右。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

洲星马蹄粉 200ml

、

黄片糖 100g

、

椰浆 200ml

、

白砂糖 100ml

、

100ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/17 点击查看大图
第一步：开浆/原味生浆：100ml马蹄粉、200ml凉水，搅拌均匀，过筛1~2次。
步骤3/17 点击查看大图
200ml清水、1块黄片糖，倒进锅里煮到糖融化，而且沸腾，关火。（用红糖片红糖粉也可以，用焦糖也可以，按你自己口味）
步骤4/17 点击查看大图
关键步骤-调熟浆：不要等！趁热加入50ml刚刚调好的生浆，边倒边快速搅拌，到稀稠状态。（你不快就会有粉浆被烫熟有颗粒，不影响的，再多过筛一下就行）做的不是我这个分量不知道加多少生浆，就加所有生浆的1/5。
步骤5/17 点击查看大图
还是趁热，把调好的熟浆，倒进剩余的原味生浆，搅拌均匀，黄浆做好了。
步骤6/17 点击查看大图
跟刚才的步骤一样开个白色的浆：100ml马蹄粉+100ml清水+100ml椰浆，搅拌均匀，过筛1~2次，得出白色生浆。
步骤7/17 点击查看大图
100ml清水、100ml椰浆、100ml糖煮开关火，趁热加50ml白色生浆，快速搅拌至浓稠。
步骤8/17 点击查看大图
再混合剩余生浆，白椰浆做好了。
步骤9/17 点击查看大图
两种口味的粉浆调好了，准备上锅蒸。马蹄粉会沉底的，记得后面每次勺浆都先搅匀！
步骤10/17 点击查看大图
蒸锅放入1升玻璃碗，水开后先倒入一层黄浆约3mm，盖上大火蒸2分钟左。蒸的时间看自己倒的厚度，变透明没有白芯不会流动就是熟了。（用马蹄粉做碗是不用刷油不会沾碗底的，用木薯粉做才要刷油）
步骤11/17 点击查看大图
层层叠加把碗蒸满，记得上一层蒸熟再加下一层，你确保前面的都蒸熟了，后面一层就不用多蒸久一点了。蒸马蹄糕的时候表面有很多有水？--看小贴士
步骤12/17 点击查看大图
蒸好后要完全放凉透才能脱模切块哦，不然就会粘手粘模具。放凉拨一下边沿就能倒扣出来了
步骤13/17 点击查看大图
怎么切出好看的切面？不一定要很锋利的刀，注意就是一定放凉再切，一刀切下去不要来回划，每切完一次把刀擦干净
步骤14/17 点击查看大图
真的很柔软有弹性~（糖放的少就少一点柔韧度）
步骤15/17 点击查看大图
软糯香甜，清润通肠去火，老少皆宜，成为广东经典流传是有原因的
步骤16/17 点击查看大图
保存：做好的马蹄糕，晾凉后密封保存，常温放1-2天，冷藏2-3天，冷冻半个月吃之前蒸软，马蹄糕放时间长会有出水、发粘、变硬现象，建议尽快吃完口感更佳！！！
最后一步点击查看大图
同省的话，用顺丰邮寄给亲友还能吃上。打包密封好就行

小贴士

表面有气泡或发粘、出水、不凝固： 1、熟浆调好就不会粉水分离 2、每次舀浆之前先搅匀 3、蒸的水汽不要滴进去 ------ 解决水汽滴水问题： 1、火不要太大，参考电磁炉的火力1000-1500W。 2、用有透气孔的蒸锅。蒸锅透气不好就在锅盖一边留5毫米的小缝隙透气。 3、时间不要蒸太久，蒸熟就加下一层，不想守着蒸就用手机闹铃计时间。 4、没控制好还是有水进去了，倒出来，用厨房纸吸干表面。 ----- 这次写的很详细了，还是学不会的话就去交学费让人手把手教吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-27 · 广东省

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