贵州独山虾酸牛肉肥肠

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贵州独山县特色小吃——虾酸，口味独特，好吃易做下饭神器嘎嘎好吃！虾酸是贵州省独山县特产，与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。虾酸主要做为辅料烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、土豆、青菜等。特点就在闻起来猛然感觉有臭臭的味道，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是麻辣酸香。参与活动: #秋起蟹肥，邂逅人间美味——味道好，怎一个“鲜”字了得#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鲜土黄牛肉 2斤（4-6人份）

、

鲜肥肠 2斤（4-6人份）

、

虾酸酱 150克

、

小叶芹菜 250克

、

香干（白豆腐）白豆腐1块

、

油 300毫升

、

米酒（料酒）适量（米酒更香）

、

盐适量（盐边尝边加）

、

蒜 8瓣

、

干红辣椒一把

、

泡椒/青椒 50克

、

生姜 10片

、

蒜苗 2-3根

、

本地花椒 10g（适量）

、

炸花生米 50克

、

各种火锅蔬菜看人数适量

烹饪步骤

步骤1/8
由于之前在小区炒味道太大好多邻居有点意见，这次趁着天气好带着食材到外面野炊做的，好多步骤忙着忘拍了，我尽量文字描述清晰仔细些由
步骤2/8 点击查看大图
处理牛肉和肥肠：牛肉切成肉丝或者薄一点的肉片，打个蛋清加嫩肉粉腌制备用吃起来肉才嫩。肥肠买回来温水冲一下，然后里面翻出来撕掉里面的油，想吃爽口一点的可以撕干净些，想吃带点爆汁可以挂点油撕掉大块些的就行。处理好后温水洗干净内壁后翻回来，倒点盐和米酒或者少量料酒再搓洗一下
步骤3/8 点击查看大图
肥肠清洗干净后冷水下锅焯个水，然后切成小块
步骤4/8 点击查看大图
配菜洗好，都切段备用
步骤5/8 点击查看大图
到地方了起锅烧油，我这户外场环境杂乱些大伙别介意
步骤6/8 点击查看大图
油冒烟七八成热放葱姜蒜花椒干辣椒爆香，然后下牛肉，喷点米酒/料酒爆香肥肠翻炒2分钟左右，加入4-5勺虾酸酱，多放点也可以的更入味更臭更好吃注意别整太多咸了（虾酸酱是带盐份了的）
步骤7/8 点击查看大图
翻炒均匀后加上芹菜，青椒泡椒，蒜苗叶，炸好的花生米翻炒一下尝尝咸淡加点盐
最后一步点击查看大图
白豆腐切好直接焖在锅底就行了，也可以焖点豆芽也好吃，用香干炒的话就跟芹菜一起放。然后就可以小火咕嘟着吃了随时下点小菜苗、豌豆尖这些火锅菜也是很好吃。嘎嘎香

小贴士

由于太下饭，建议多煮点米饭。我们就吃到一半饭不够了。虾酸大家直接淘宝上买就行了基本上50左右一斤吧，或者有条件的到那边本地菜市场买。这个炒起来没什么技术含量的七七八八配菜往里加炒熟就很好吃。有个建议，大伙朋友老乡些要是在外地最好还是像我这样到外面野炊不影响别人，很多人不喜欢闻到这个味道，野炊柴火炒起来更是香喷喷

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-23 · 贵州省

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