私房炒鸡
这一份私房炒鸡 有肉香 有酱香 还有麦芽香 微微的香辣 还有一点点椒麻香 肉质细嫩 色泽诱人 …… 盛好两碗米饭 开动喽~~ 参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#
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步骤1/13
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三黄鸡剁成小块 放入盆中 鸡块中加入适量面粉 倒入1小碗清水 抓揉鸡块 5分钟左右
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步骤2/13
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抓揉之后的鸡块 倒入清水 反复冲洗几次,洗掉鸡块的血污。
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步骤3/13
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洗干净的鸡块 控干水备用
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步骤4/13
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备好葱段 姜片 大蒜剥去蒜皮 洗净 。尖辣椒洗净 拍散切成块备用。二荆条辣椒 切成小块 准备好相同份量的花椒和青花椒 放入3个八角 。
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步骤5/13
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炒锅烧热 倒入花生油 加入1块荤油烧热化开。葱姜蒜入锅 中火炒香
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步骤6/13
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干辣椒 花椒 八角 青花椒 下入锅中 保持中火炒香。锅中炒出麻辣香味 加入1汤勺郫县豆瓣酱 豆瓣酱炒出红油
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步骤7/13
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控干水的鸡块下入锅中 转大火快速翻炒。鸡块炒至断生 变色 烹入3汤勺料酒 翻炒去腥。加入1汤勺黄豆酱 炒匀 淋入4汤勺生抽 炒出鲜香味
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步骤8/13
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淋入2汤勺老抽 翻炒至上色 加入600毫升啤酒 大火煮沸 锅内汤汁煮开 加入1勺白糖 提鲜。
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步骤9/13
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盖上锅盖 中火先炖20分钟
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步骤10/13
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鸡块炖20分钟后 开盖 加入1小勺食盐 盖上锅盖继续炖10分钟左右。开盖后 转大火收汁 汤汁快收干时 放入尖辣椒块
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步骤11/13
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略翻炒至辣椒断生
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步骤12/13
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辣椒炒断生 即可出锅
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最后一步
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✅完成✅
用面粉糊抓揉鸡块 利用面粉的吸附性 能更有效滴去除鸡块的血污 更大程度地去掉血腥味。
葱姜 花椒 辣椒等调料要中火炒香 火太大很容易炒糊 影响味道。
鸡块不要焯水 直接炒 炒干水分 再调味
炖鸡块 用啤酒 即可以去腥还可以留下点点的麦芽香气 还会让肉质更嫩。
辣椒最后放 略翻炒即可 炒软了就不好吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-20 · 北京市
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