是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
黄皮布里欧面包,刷新我对面包的认知的做法 点击查看大图

黄皮布里欧面包,刷新我对面包的认知

浏览 169757 · 收藏 6208
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



布里欧(Brioche)面包是法国诺曼底地区的特色面包。 主要特点是使用大量的鸡蛋和黄油,外皮金黄酥脆,内里却绵柔奶香浓郁。 我加了黄皮干调味,开吃根本就停不下来。 这个面包的口感,会刷新你对普通面包的认知,一些面包若有若无的干、涩、酸,甚至渣感,这个统统没有,你甚至会恍惚到底是在吃面包还是蛋糕。 因为黄油量大,揉面时需要低温、更多一点的耐心和时间,在你以为要失败了的时候,突然峰回路转,看着由粘底到桶底一点点变干净,抻出膜那刻的成就感,不可言喻。 - 模具10*7*4cm,配方可做六个。 参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理,可以有效降低和面温度,冬天可以忽略这步; △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克; △由于黄油量大,要分次加入,为了保持面温,所以黄油要保持在比面团略硬的程度,避免软化过头,否则会增加面团的湿度; △ 随着黄油的融化,面团会越来越粘底,可借助刮刀刮几次缸; △ 若时间允许冷藏发酵可避免面团表面泛油,若采用室温发酵,也可在整形间隙冷藏松弛; △ 用了新入的70L发酵箱来发酵,温度和湿度都有了保证,二发约30分钟左右,很均匀,出品长得很高,组织松软; △ 本次使用的是空炸小烤箱,火候仅供参考,请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2023-10-19 · 广东省

换个做法

黄皮布里欧面包的相关分类

黄皮布里欧面包的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”