黄皮布里欧面包,刷新我对面包的认知
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布里欧(Brioche)面包是法国诺曼底地区的特色面包。 主要特点是使用大量的鸡蛋和黄油,外皮金黄酥脆,内里却绵柔奶香浓郁。 我加了黄皮干调味,开吃根本就停不下来。 这个面包的口感,会刷新你对普通面包的认知,一些面包若有若无的干、涩、酸,甚至渣感,这个统统没有,你甚至会恍惚到底是在吃面包还是蛋糕。 因为黄油量大,揉面时需要低温、更多一点的耐心和时间,在你以为要失败了的时候,突然峰回路转,看着由粘底到桶底一点点变干净,抻出膜那刻的成就感,不可言喻。 - 模具10*7*4cm,配方可做六个。 参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
※ 面团
.
、
高粉
250克
、
牛奶
86克
、
白砂糖
40克
、
耐高糖酵母
3克
、
鸡蛋
75克
、
盐
3克
、
黄油
100克
、
※ 馅料/装饰
.
、
竹盐黄皮干
60克
、
全蛋液
10克
烹饪步骤
-
步骤1/19
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牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起,提前急冻成冰渣半流体;
-
步骤2/19
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黄皮干剪碎,去掉核,提前用水泡软并用厨纸吸干水分;
-
步骤3/19
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把半流体倒厨师桶里,加入耐高糖酵母、高筋粉、盐和一半的软化黄油;
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2023-10-19 · 广东省
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