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元气满满牛奶小面包

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小朋友开学又是头疼早餐该吃什么的时候了，做早餐牛奶小餐包他一定喜欢，营养高，香甜丝滑，孩子一定喜欢。参与活动: #打卡中小学生营养餐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

法式面包专用粉 200克

、

白砂糖 20克

、

盐 4克

、

奶粉 10克

、

鲜酵母 6克

、

水 110克

、

黄油 20克

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
✅准备材料
步骤2/32 点击查看大图
✅搅拌桶加入200克法式面包专用粉
步骤3/32 点击查看大图
✅过筛入10克奶粉
步骤4/32 点击查看大图
✅加入20克白砂糖
步骤5/32 点击查看大图
✅加入4克盐
步骤6/32 点击查看大图
✅混合均匀，避免与接下来加入的酵母直接接触
步骤7/32 点击查看大图
✅加入一个☝️蛋黄，（大概12到14克）
步骤8/32 点击查看大图
✅加入6克鲜酵母（如果换算成干酵母用2克）
步骤9/32 点击查看大图
✅加入110克水
步骤10/32 点击查看大图
✅先慢后快，搅拌至厚膜阶段（面团较光滑，破洞处呈锯齿状）
步骤11/32 点击查看大图
✅加入20克黄油，搅拌至完全扩展阶段（面团非常光滑，可以拉伸出很薄的膜，破洞处光滑）
步骤12/32 点击查看大图
✅覆盖保鲜膜，室温发酵一小时
步骤13/32 点击查看大图
✅面团↔️左右折叠
步骤14/32 点击查看大图
✅相同条件继续发酵30分钟
步骤15/32 点击查看大图
✅面团轻按可以留下指印，不塌陷不回弹就发酵好啦
步骤16/32 点击查看大图
✅平均分成60克每个，大约可以做6个面包
步骤17/32 点击查看大图
✅面团揉圆
步骤18/32 点击查看大图
✅覆盖保鲜膜继续松弛15分钟
步骤19/32 点击查看大图
✅擀扁，排出面团气体。以下⬇️是面团具体整形手法，可参看视频
步骤20/32 点击查看大图
✅面团一边折起三分之一
步骤21/32 点击查看大图
✅用掌根压实接口处
步骤22/32 点击查看大图
✅旋转180度
步骤23/32 点击查看大图
✅继续折叠三分之一
步骤24/32 点击查看大图
✅掌根按压接口处
步骤25/32 点击查看大图
✅面团对折
步骤26/32 点击查看大图
✅掌根按压接口处
步骤27/32 点击查看大图
✅接口向下，放置在烤盘上
步骤28/32 点击查看大图
✅温度38度，湿度75%，发酵50分钟
步骤29/32 点击查看大图
✅表面刷蛋液（或者蜂蜜水）
步骤30/32 点击查看大图
✅用剪刀✂️剪出小尖角
步骤31/32 点击查看大图
✅上火220，下火180烤10分钟（中途视上色情况加盖锡纸）
最后一步点击查看大图
✅完成。收藏➕关注，解锁更多精彩！

步骤4/32

展开全部32个步骤

小贴士

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发布于 2024-09-14

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