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黄皮布里欧面包,刷新我对面包的认知

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布里欧(Brioche)面包是法国诺曼底地区的特色面包。 主要特点是使用大量的鸡蛋和黄油,外皮金黄酥脆,内里却绵柔奶香浓郁。 我加了黄皮干调味,开吃根本就停不下来。 这个面包的口感,会刷新你对普通面包的认知,一些面包若有若无的干、涩、酸,甚至渣感,这个统统没有,你甚至会恍惚到底是在吃面包还是蛋糕。 因为黄油量大,揉面时需要低温、更多一点的耐心和时间,在你以为要失败了的时候,突然峰回路转,看着由粘底到桶底一点点变干净,抻出膜那刻的成就感,不可言喻。 - 模具10*7*4cm,配方可做六个。 参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#
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烹饪步骤
小贴士

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理,可以有效降低和面温度,冬天可以忽略这步; △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克; △由于黄油量大,要分次加入,为了保持面温,所以黄油要保持在比面团略硬的程度,避免软化过头,否则会增加面团的湿度; △ 随着黄油的融化,面团会越来越粘底,可借助刮刀刮几次缸; △ 若时间允许冷藏发酵可避免面团表面泛油,若采用室温发酵,也可在整形间隙冷藏松弛; △ 用了新入的70L发酵箱来发酵,温度和湿度都有了保证,二发约30分钟左右,很均匀,出品长得很高,组织松软; △ 本次使用的是空炸小烤箱,火候仅供参考,请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。

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发布于 2023-10-19 · 广东省

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