苹果排骨|有空气炸锅的冲!不放油的酥烂脱骨!
秋天必须安排一次:用这个时节汁水丰沛的苹果和油脂丰腴的排骨一锅端,根根果香四溢酥烂脱骨! 充分美拉德反应后的焦香外壳,排骨内部又湿润软烂,苹果的香气沁润其中,是闪闪发光的好吃呐!用手扯着吃,轻易脱骨,甜香满口,我想这该是秋天吃起来的味道。我们大多数时候都被要求克制。那就趁收获的时节,偷出一段小小缝隙,让里面透出好吃的、快活的、有些放纵的光。
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步骤1/6
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猪肋排整块用流动水反复冲洗。在浸泡排骨的水里撒入小苏打,30~60分钟。这一步是为了更好的释放排骨血水,并软化肉纤维。
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步骤2/6
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再次反复冲洗,控水,并用厨房纸吸干多余水分。
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步骤3/6
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苹果和洋葱切片,大蒜切碎。任何果香浓郁有水分的水果都可在这道菜里替代苹果,如:菠萝、百香果。
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步骤4/6
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排骨和所有配料酱料一起拌匀,放在密封袋冷藏腌制2小时至整晚。
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步骤5/6
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腌好的所有固体食材一起用锡纸包裹好,放进空炸锅,设置180℃/60分钟——把肋排焖烧熟透并软嫩。
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最后一步
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除去锡纸,把肋排和配菜直接放进空炸锅,200℃/8分钟,中间翻一次面。让排骨表面炸出炙烤效果的焦壳,产生美拉德反省,外焦里嫩!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-19 · 北京市
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