时蔬北海道帆立贝柱汤
帆立贝,帆立在日语中为“扇贝”之意,此贝正是虾夷扇贝,英文俗名:The Yesso scallop 。原产于北太平洋,分布于日本北海道及本州北部、俄罗斯千岛群岛南部水域、朝鲜半岛北部等地。如今帆立贝已成为重要的养殖贝类之一,养殖方法分为“垂下式”和“地撒式”;除日本养殖帆立贝外,在加拿大、中国和澳大利亚都有帆立贝的养殖,并且中国养殖规模巨大。我们这道菜使用的主材——帆立贝柱,其实是帆立贝的闭壳肌,占整个帆立贝重量的12—13%。 参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#
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步骤1/7
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贝柱改刀,横刀切成片,撒上2克盐、2克糖,加入1个鸡蛋的蛋清,轻轻搅拌搅拌均匀,放在一旁腌制待用。
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步骤2/7
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锅中倒入10克花生油,热油爆香姜片,再倒入丝瓜块、胡萝卜片翻炒。
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步骤3/7
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往锅中倒入约300毫升高汤,盖上锅盖煮2分钟。
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步骤4/7
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开锅后,放入竹荪,煮2分钟。
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步骤5/7
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3克白糖、2克鸡精提鲜,再加入2克盐调味,再把腌好的帆立贝柱下锅,慢火煮2—3分钟。
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步骤6/7
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出锅前撒入2克胡椒粉,搅拌均匀后即可出锅。
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最后一步
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完成。
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发布于 2023-10-18 · 北京市
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