猪肉萝卜包子的做法

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猪肉萝卜包子

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秋天的萝卜物美价廉，用它包包子不但好吃，还有清热、润肺、顺气、开胃的功效。包包子首选卞萝卜，这种红皮白瓤的大圆萝卜看着喜庆，富含蛋白质、钙等多种营养素。相比大白萝卜，它的淀粉含量和植物纤维更丰富；相比青萝卜，它没有那么辣，口感更甜糯。参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 1000克

、

干酵母 10克

、

室温清水 600克

、

卞萝卜 2个（1800克）

、

猪肉馅 400克

、

植物油 30克

、

盐 4+4克

、

老抽 10克

、

蚝油 20克

、

葱花 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面团材料入大盆；先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团；盖严，温暖环境下基础发酵
步骤2/12 点击查看大图
准备馅料：2个卞萝卜、肥瘦2:8或1:9的猪肉馅
步骤3/12 点击查看大图
萝卜去头去尾，切四瓣，用擦丝器擦细丝；撒4克盐拌匀，静置10分钟
步骤4/12 点击查看大图
用手攥去多余的萝卜汁，再用刀剁几下；'杀水'后的萝卜丝净重1350克
步骤5/12 点击查看大图
温锅温油，肉馅和葱末入锅煸炒变色，淋老抽、蚝油，关火，晾凉
步骤6/12 点击查看大图
萝卜丝和肉馅混合，根据口味加盐拌匀，我加了大约4克盐
步骤7/12 点击查看大图
面团发至2-2.5倍大，撕开面团，内部组织充满了气孔并伴有令人愉快的微酸气味
步骤8/12 点击查看大图
案板上撒适量面粉，面团揉一揉，排气，搓长条，切剂子，擀成周围稍薄、中间稍厚的圆皮
步骤9/12 点击查看大图
放馅料，包包子
步骤10/12 点击查看大图
码放在抹了油的蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵约20-30分钟，生坯比原来的长了一圈，手碰有微微的弹性；开大火，上汽后蒸15分钟，焖3分钟出锅
步骤11/12 点击查看大图
圆乎乎的包子真可爱
最后一步点击查看大图
香喷喷

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1. 这个包子的量比较大，够3-4口之家吃好几顿；可根据食用量减半操作； 2. 肉馅和萝卜用量无固定比例，根据喜欢的口感调整； 3. 萝卜喜油，所以肉馅中要带点儿肥的；攥水也不要攥得太干，用手直接攥就成，无需用纱布；太干，不但影响口感，还使营养流失过多； 4. 蒸的时间根据包子的大小调整。

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发布于 2023-10-14 · 北京市

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