虎皮烧椒酱「川式」的做法

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虎皮烧椒酱「川式」

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食材清单加入采购清单

二荆条 250克

、

生抽 2勺

、

盐 4克

、

鸡精 1勺

、

菜籽油 100ml

、

大蒜 1头

、

蚝油 1勺

、

姜适量

、

青花椒少量

、

红花椒少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
青椒选择修长的二荆条，辣度香度都很合适，去头，洗净，晾干水分备用
步骤2/8 点击查看大图
蒜一头，手动大力拍打后切成蒜米，不要太小了。姜切成姜米备用
步骤3/8 点击查看大图
锅内无水无油，放晾干后的二荆条，小火慢焙至虎皮状，锅小也可以切成大段来焙，条件允许的话用碳火来焙会更能激发二荆条的香气。
步骤4/8 点击查看大图
焙好后的二荆条，手工剁碎，不要偷懒用机器，没有灵魂，也可以用石杵杵碎，或者手撕
步骤5/8 点击查看大图
锅内倒比淹没食材略多一点的菜籽油，先煎青红花椒粒，然后下二荆条碎，中火慢慢炒出香味后，加入姜蒜米
步骤6/8 点击查看大图
调味凭手感，主要有，盐，味精，生抽，蚝油
步骤7/8 点击查看大图
炒好后，不要着急，放凉后再装入无水无油的容器里保存，放冰箱冷藏里可以保持一周左右。
最后一步点击查看大图
拌饭拌面拌饺子，做烧椒系列的凉拌菜都可用，总之，蘸鞋底都好吃，一定要试试。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2023-10-13

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