虎皮烧椒酱「川式」
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步骤1/8
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青椒选择修长的二荆条，辣度香度都很合适，去头，洗净，晾干水分备用
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步骤2/8
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蒜一头，手动大力拍打后切成蒜米，不要太小了。姜切成姜米备用
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步骤3/8
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锅内无水无油，放晾干后的二荆条，小火慢焙至虎皮状，锅小也可以切成大段来焙，条件允许的话用碳火来焙会更能激发二荆条的香气。
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步骤4/8
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焙好后的二荆条，手工剁碎，不要偷懒用机器，没有灵魂，也可以用石杵杵碎，或者手撕
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步骤5/8
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锅内倒比淹没食材略多一点的菜籽油，先煎青红花椒粒，然后下二荆条碎，中火慢慢炒出香味后，加入姜蒜米
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步骤6/8
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调味凭手感，主要有，盐，味精，生抽，蚝油
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步骤7/8
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炒好后，不要着急，放凉后再装入无水无油的容器里保存，放冰箱冷藏里可以保持一周左右。
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最后一步
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拌饭拌面拌饺子，做烧椒系列的凉拌菜都可用，总之，蘸鞋底都好吃，一定要试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-10-13
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