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扣肉的做法

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扣肉

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扣肉是广西饭桌上的一道大菜，工序复杂，制作时间长，口感酸甜，酥软，脂肪含量高。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 750

、

冬菜 150g

、

生抽 20ml

、

盐 2g

、

料酒 30ml

、

蒜米两瓣

、

红枣 4颗

、

枸杞 30克

、

香菇 4朵

、

腌制鸡皮果 50g

、

白糖 1勺

、

白醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉冷水下锅，加姜片，料酒煮到筷子能轻松刺穿五花肉，时间大概半小时。
步骤2/11 点击查看大图
冬菜滔洗几遍，泡水一小时，中途换水，直到冬菜不咸为止。
步骤3/11 点击查看大图
红枣和香菇热水泡发，特别是香菇，泡的时间大概一小时。
步骤4/11 点击查看大图
蒜米，冬菜，鸡皮果，香菇，红枣，枸杞剁碎备用。
步骤5/11 点击查看大图
剁好的材料放到盆里，白糖，白醋，生抽也放进去搅拌均匀，备用。
步骤6/11 点击查看大图
炸好的五花肉放热水里泡着，时间两小时。
步骤7/11 点击查看大图
泡好的五花肉，切片，厚度大概7mm左右。
步骤8/11 点击查看大图
切好的五花肉和腌制的配料搅拌均匀，放冰箱腌制一晚。着急的话，腌制也要一小时以上。
步骤9/11 点击查看大图
腌制好的五花肉，皮朝下码好放在大碗里，配料也放在上面，上锅大火蒸40分钟。
步骤10/11 点击查看大图
蒸好的扣肉，拿个碟子盖住，接着倒扣过来，把大碗拿来，即可上桌。'扣肉'也是因为最后一步而得名：'扣肉'
最后一步点击查看大图
煮好的五花肉，用扣肉针扎皮，越烂越好。

小贴士

没有鸡皮果，不放也可以。炸五花肉时，肉的那一面不要炸得太老，微微黄即可，皮的那一面，复炸一次更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-12

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