梅干菜蒸虎皮扣肉(完整教程)
每年过年,饭桌上必不可少的就是扣肉!通常大家都是在市场买已经卤好的五花肉半成品来做扣肉,那样少了一些层次。对我来说,扣肉,一定要是虎皮的。而且一定要自己卤。此菜谱是完整的虎皮扣肉教程,有详细解释如何从一块生的五花肉做成完美的虎皮扣肉。
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步骤1/45
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500g五花肉洗净备用
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步骤2/45
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干的梅干菜用清水淘洗两遍
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步骤3/45
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然后加入温水泡发。此过程大概需要15-20分钟。
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步骤4/45
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30g姜切片
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步骤5/45
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准备3g八角。3g桂皮
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步骤6/45
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小葱5g切段
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步骤7/45
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锅内加大半锅水,将五花肉,小葱,八角,桂皮,姜片放入锅中
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步骤8/45
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加入10g料酒,开大火烧开。
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步骤9/45
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水开后撇去浮沫
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步骤10/45
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盖上锅盖,中火炖煮30分钟。
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步骤11/45
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30分钟后,将卤好的五花肉捞出。稍微放置2-3分钟等温度降下来一些。
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步骤12/45
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用牙签在肉皮上戳无数个小洞。
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步骤13/45
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戳洞的过程中表皮会渗出很多油脂。可用厨房纸巾擦去,然后继续用牙签戳洞。
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步骤14/45
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戳完洞之后,在肉的表面均匀涂抹酱油,一定要全部覆盖肉的表面。一会下锅炸的时候颜色才会好看
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步骤15/45
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锅内加入半锅油。开大火加热至5成热。
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步骤16/45
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将五花肉皮朝下放入锅中。
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步骤17/45
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立马盖上锅盖防止油爆溅到皮肤。转小火。炸5分钟。
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步骤18/45
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3分钟后油爆明显减少后,打开锅盖将肉翻面。再次盖上锅盖,炸5分钟。
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步骤19/45
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炸肉的同时取一个大碗加入足够多的冷水或者冰水。以完全没过肉块为准。
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步骤20/45
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将炸好的肉块取出,皮朝下,迅速放入冷水中浸泡40分钟。
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步骤21/45
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40分钟后取出,肉皮将会呈现虎皮状。至此虎皮五花肉就做好了。接下来准备蒸扣肉的辅料
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步骤22/45
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大蒜10克切丁
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步骤23/45
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生姜20克切丝
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步骤24/45
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干辣椒3克切段
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步骤25/45
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锅中加入底油,开大火。
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步骤26/45
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冷油下入干辣椒。慢慢煸炒至微微变色。
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步骤27/45
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加入大蒜和姜丝煸香。
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步骤28/45
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加入梅干菜。翻炒10秒
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步骤29/45
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加入食盐3克
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步骤30/45
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加入生抽5克
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步骤31/45
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加入白酒5g。最好选用酱香型高度白酒。然后翻炒1分钟倒出备用。
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步骤32/45
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将虎皮肉切5毫米左右厚的肉片
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步骤33/45
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取一个碗,将肉皮朝下整齐摆放入碗中
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步骤34/45
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然后将炒好的梅干菜铺在肉上
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步骤35/45
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锅中加入清水开大火烧开(也可使用蒸锅)
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步骤36/45
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水开后放入扣肉,盖上锅盖,大火蒸30分钟。
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步骤37/45
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5g小葱切葱花
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步骤38/45
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30分钟后将蒸好的肉取出,找一个大一点的盘子盖在上面。放置几分钟降温。
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步骤39/45
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然后迅速倒扣过来。扣肉的名字就是这么来的。接下来调一个酱汁
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步骤40/45
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取一个小碗,加入淀粉3克
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步骤41/45
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加入清水调制成水淀粉
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步骤42/45
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锅中加入生抽和酱油。烧开
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步骤43/45
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倒入水淀粉,加热搅拌至微微浓稠。
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步骤44/45
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将碗揭开,酱汁淋于扣肉表面。撒上葱花
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最后一步
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一道扎实的年菜。梅菜蒸虎皮扣肉完成!
1,料酒加入后不要盖锅盖加热。否则会有苦味。
2,炸肉之前在表皮上戳洞一定要足够多,防止下锅后油爆。
3,蒸肉的时候要时刻关注锅里的水量,防止干烧
4,如果有隔热手套,肉蒸好后可以不用等待降温,直接倒扣。也可用湿毛巾包裹直接倒扣。但是千万不要尝试在不降温的情况下用干毛巾或者徒手倒扣,以免烫伤。
5,酱汁过于浓稠可以加入水稀释,过于稀释可以加热让水蒸发使酱汁浓稠。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-07
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