鸡肉垫卷子

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食材清单加入采购清单

家养土鸡半只约1500克

、

土豆 1个

、

红绿辣椒各1个

、

花椒粒 3克

、

白胡椒 3克

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香叶 4片

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荜拨 3粒

、

独头蒜 2头

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红皮大葱 1根

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冰糖 2克

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生抽 2勺

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老抽 0.5勺

、

蚝油 1勺

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自发粉 200克

、

小葱叶 1把

、

生姜片 6、7块

、

食用油适量

、

太太乐鸡精一丢丢

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材
步骤2/12 点击查看大图
朋友送的老家自己养的鸡，我把鸡解冻后，用喷枪烧去了细毛。抓一把面粉放水盆里反复搓洗，用流水冲掉面粉，放臭氧机过一遍沥干水分。
步骤3/12 点击查看大图
把鸡放案板上，剁成比核桃还要大的块。放入锅中加纯净水和白酒煮沸撇去血沫。
步骤4/12 点击查看大图
鸡肉块涝到蒸架上沥干水分便于操作，煮了鸡块的水澄清待用。
步骤5/12 点击查看大图
先把切碎的鸡油放入锅里加食用油小火煮沸，用漏勺捞出鸡油碎渣扔了。加入调料碎：荜拨、花椒粒和白胡椒粒油中过一遍，捞入调料盒待用。油中加姜片、蒜片和大葱碎一直保持小火炸黄爆香。
步骤6/12 点击查看大图
大葱碎放入锅中，马上加入沥干水分的鸡肉块翻炒，炒干加入冰糖、料酒、老抽、生抽和蚝油翻炒。
步骤7/12 点击查看大图
炒干的鸡肉块里，加入澄清的煮了鸡块的水和调料盒水淹没鸡块，煮开后转小火炖，炖到七成熟时加足盐。
步骤8/12 点击查看大图
把葱叶切碎，加盐、花椒油和白胡椒粉搅拌均匀，最后添入食用油和一丢丢太太乐鸡精。
步骤9/12 点击查看大图
和好发到两倍大的面团擀成长方形的面饼，抹上腌好的葱叶，从一头卷起。
步骤10/12 点击查看大图
卷好的面卷放入辅好的笼布上，醒发10分钟，水煮沸上笼计时蒸10分钟，关火3分钟掲锅盖。
步骤11/12 点击查看大图
鸡肉块已经炖了一个多小时了，倒入土豆块炖到七成熟时，添入红绿辣椒块翻炒断生，加入一丢丢太太乐鸡精搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
葱花卷切块装盘，中间舀上炖好的鸡块见首图。