蛋黄酥
最近听小七说,大家想学蛋黄酥的呼声很高,虽然之前有发过教程,但也是3年多以前了,那今天就再来分享一次超详细的蛋黄酥攻略,步骤稍有繁琐,不过偶尔自己动手做点好吃的也是一种享受,按照我这个方子来做,几乎不会失败,出炉后是非常诱人的金黄色,咬一口酥软掉渣,层次感很丰富,今年中秋除了吃月饼,来份蛋黄酥也不错哦~ 借此中秋佳节,祝所有朋友节日快乐,合家团聚!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/31
点击查看大图
食材准备1
-
步骤2/31
点击查看大图
食材准备2
-
步骤3/31
点击查看大图
新鲜的鸭蛋取出蛋黄。
-
步骤4/31
点击查看大图
喷上一层白酒去腥,放入预热好的烤箱,180℃,烤6分钟后取出备用。
-
步骤5/31
点击查看大图
油皮制作:把制作油皮的所有食材放入厨师机中,中速揉至面团光滑。
-
步骤6/31
点击查看大图
盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。
-
步骤7/31
点击查看大图
油酥制作:把室温软化后的黄油放入低筋面粉里。
-
步骤8/31
点击查看大图
揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。
-
步骤9/31
点击查看大图
麻薯制作:把除黄油外的麻薯材料混合均匀,搅拌至无颗粒的状态。
-
步骤10/31
点击查看大图
倒入筛网过筛掉粗颗粒,放入蒸锅,蒸25分钟。
-
步骤11/31
点击查看大图
取出趁热加入黄油,搅拌至黄油完全融化,不烫手时揉搓至麻薯能够拉扯不易断裂的状态。
-
步骤12/31
点击查看大图
分割成10g一个的小剂子。
-
步骤13/31
点击查看大图
开始组装,取20g的红豆沙,压扁后包入蛋黄。
-
步骤14/31
点击查看大图
滚圆备用。
-
步骤15/31
点击查看大图
麻薯和红豆沙蛋黄馅做好后,放一旁待用。
-
步骤16/31
点击查看大图
醒发好的油皮面团,均分成12等份,揉圆备用;油酥同样分成12等份,同样揉圆备用。
-
步骤17/31
点击查看大图
取一枚油皮,压扁后包入油酥。
-
步骤18/31
点击查看大图
收口捏紧滚圆。
-
步骤19/31
点击查看大图
收口向下用手掌压扁,擀成长舌状。
-
步骤20/31
点击查看大图
卷起松驰15分钟。
-
步骤21/31
点击查看大图
再次压扁,擀长卷起。
-
步骤22/31
点击查看大图
再次松驰15分钟。
-
步骤23/31
点击查看大图
取松驰好的面团,在中间对折。
-
步骤24/31
点击查看大图
两头向上压扁。
-
步骤25/31
点击查看大图
擀成圆形。
-
步骤26/31
点击查看大图
放入少许肉松,一枚麻薯和一枚蛋黄红豆沙。
-
步骤27/31
点击查看大图
用虎口包紧,捏紧收口,收口朝下。
-
步骤28/31
点击查看大图
放入烤盘,在做好的蛋黄酥中间刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻。
-
步骤29/31
点击查看大图
放入预热好的烤箱,中层,180℃,烤25-30分钟就可以了。
-
步骤30/31
点击查看大图
除了经典款的蛋黄酥,自己也可以把它稍加整形,做出精致可爱的卖相,颜值口感都加分,做好的蛋黄酥密封可以保存10天,想吃时拿出来解解馋也特别棒!
-
最后一步
点击查看大图
包装一下拿去送人,也是很有排面的礼包,诚意满满,节日氛围也特别到位,赶紧安排起来。
熟练耗时:120分钟
工具:烤箱、厨师机、蒸锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-07
蛋黄酥的相关分类
蛋黄酥的相关推荐
-
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥
161769人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#玫瑰蛋黄酥
172464人看过 -
自制蛋黄酥
173553人看过 -
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
3377809人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#龙井茶蛋黄酥
159201人看过 -
肉松麻薯蛋黄酥
8199212人看过 -
#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥
141793人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#一颗纯天然制作而成的蛋黄酥
132178人看过 -
吐司面包
20424779人看过 -
广式月饼
3203085人看过 -
山药丸子红豆沙
37627人看过 -
酱香饼
420875人看过