麻薯肉松蛋黄酥
月饼最爱蛋黄酥 有最爱的肉松,麻糍,蛋黄加红豆沙 配方是20个的量
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步骤1/9
先把水油皮的所有材料混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20来分钟
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步骤2/9
油酥部分,只有凝固的猪油跟面粉抓成团,同样盖上保鲜膜防止水分流失
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步骤3/9
麻糍所有料搅拌至没干粉状态 过筛倒入浅盘,然后上锅蒸20分钟!然后把蛋黄入烤箱180度6-8分钟! 麻糍蒸好后放入黄油,趁麻糍没凉把黄油跟麻糍混合均匀,拿出来后用手拉扯几次!(记得要带手套)
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步骤4/9
红豆沙分为20份、没份20g,蛋黄放凉,外面包上红豆沙放一盘备用
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步骤5/9
水油皮分为20份,没份24g,油酥30分,没份12g水油皮包住油酥擀成长条卷成卷,来过三次!每次都要用保鲜膜盖住,要不然面团会干掉
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步骤6/9
麻薯放凉分成20份,每份7-8g!
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步骤7/9
开始包,面团擀成薄皮,肉松-麻糍(按压成扁片)-豆沙蛋黄. 包好收口
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步骤8/9
因为包20个 前面的有点干了,先喷一层水,然后刷上蛋黄液,刷两遍,烤箱200度,25分钟,烤了10分钟后,出来再刷一层蛋黄液、刷一个放一个芝麻,要不然一下就干了,芝麻根本粘不上!
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最后一步
看上色成度,基本上25-30分钟可以烤好,拿出放凉就可以装盒了,一定要凉透!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-02 · 浙江省
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