海大虾杂鱼煲 喜欢海鲜的看过来~
作为内陆人,现在回想,小时候对海鲜的认知少之又少,能清晰记起的有关海鲜的东西屈指可数,海带、墨鱼干、无头鱼干,无头鱼还是后面才知道是海鱼,做法也是限定的,海带做海带汤,墨鱼干过年的时候炖猪骨干笋,无头鱼干用来炒辣椒大蒜,这是一道非常带劲的下饭菜。 工作后来到沿海的深圳,渐渐地白灼虾和清蒸鱼几乎成了每次朋友来家吃饭最先考虑的菜品,特别是一开始做饭很少的时期。受疫情影响,最近几年做饭增加,去菜市场发现很多以前没见过不认识的海鲜,开渔季更是,我也爱上了各种新尝试,不同的海鲜不管大小总是有其自身的独特风味,让人好奇惊喜。这两年爱上了钱大妈的海大虾,虾体肥厚,味美香甜,一口下去满足感爆棚。 家人也知道我爱吃海大虾,前几天浏览微博时看到一个美食大V分享美食,其中有一道鲜虾杂鱼煲,卖相非常不错,就说也可以试试吖。 这就是这道菜idea的来源,用上了海大虾和几种海鲜小杂鱼,正好是开渔季,新鲜且选择也更丰富。做法融合了北海和潮汕做法的精华之处,陈皮和葱去腥增香、豆瓣香芹和红椒赋予更多风味,使其更加符合更广地域人的口味。 前不久才提到无鱼不成宴,聚会餐桌上,除了做法相对复杂的淡水鱼,不妨来一道轻松又多样的海鲜煲试试吧~ 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#
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步骤1/13
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提前准备一小块新会陈皮泡发。
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步骤2/13
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金针菇、葱姜蒜、芹菜、红椒、香菜清洗干净,切好备用。泡发好的陈皮刮去白囊后切好备用。
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步骤3/13
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拿出准备好的大虾和各种小鱼。
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步骤4/13
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大虾剪去虾须、去除虾线,小鱼刮去鱼鳞、去除内脏,然后冲洗干净备用。
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步骤5/13
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平底锅加热放入黄油,然后依次摆入各种小鱼中小火煎一下。
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步骤6/13
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翻面煎好后,关火备用。
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步骤7/13
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另起一个砂锅倒油加热,放入姜蒜颗粒煎至微微焦黄。
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步骤8/13
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平铺摆入金针菇打底,预防粘锅,再均匀加入陈皮、小葱段去腥增香。
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步骤9/13
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再由大到小依次放入煎好的小鱼。
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步骤10/13
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最后放入海大虾。
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步骤11/13
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拿一个小碗,放入1勺普宁豆瓣酱、半勺酱油和少许盐加小半碗清水搅拌均匀,倒入砂锅中,盖上锅盖,沿锅沿倒入一勺料酒,中火煮5分钟。
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步骤12/13
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开盖,大虾美艳变身,一股鲜甜味儿扑面而来~关火。
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最后一步
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撒入芹菜香菜段和红椒丝,开吃啦,感觉承包了一片大海!虾肉紧实脆嫩,小鱼鲜美香甜,裹上满满的汁水,一整个停不下来!
杂鱼煲是发源于沿海的菜品,讲究简单调味,保留本味,所以要用海鱼,淡水鱼此做法不太适合哦。
处理这种小鱼非常费时费工,可以的话建议让档口帮忙处理。
鱼肉非常新鲜,对鱼腥味不敏感的话可以省略煎鱼这一步,鱼肉更鲜嫩。
黄油煎鱼不容易粘锅,没有的话用食用油也是可以的。
金针菇可以用其他水分多自己喜欢的蔬菜代替,防止粘锅的同时最后吸收满满的汤汁,荤素搭配,美味无比。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-02
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