海大虾杂鱼煲喜欢海鲜的看过来~

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作为内陆人，现在回想，小时候对海鲜的认知少之又少，能清晰记起的有关海鲜的东西屈指可数，海带、墨鱼干、无头鱼干，无头鱼还是后面才知道是海鱼，做法也是限定的，海带做海带汤，墨鱼干过年的时候炖猪骨干笋，无头鱼干用来炒辣椒大蒜，这是一道非常带劲的下饭菜。工作后来到沿海的深圳，渐渐地白灼虾和清蒸鱼几乎成了每次朋友来家吃饭最先考虑的菜品，特别是一开始做饭很少的时期。受疫情影响，最近几年做饭增加，去菜市场发现很多以前没见过不认识的海鲜，开渔季更是，我也爱上了各种新尝试，不同的海鲜不管大小总是有其自身的独特风味，让人好奇惊喜。这两年爱上了钱大妈的海大虾，虾体肥厚，味美香甜，一口下去满足感爆棚。家人也知道我爱吃海大虾，前几天浏览微博时看到一个美食大V分享美食，其中有一道鲜虾杂鱼煲，卖相非常不错，就说也可以试试吖。这就是这道菜idea的来源，用上了海大虾和几种海鲜小杂鱼，正好是开渔季，新鲜且选择也更丰富。做法融合了北海和潮汕做法的精华之处，陈皮和葱去腥增香、豆瓣香芹和红椒赋予更多风味，使其更加符合更广地域人的口味。前不久才提到无鱼不成宴，聚会餐桌上，除了做法相对复杂的淡水鱼，不妨来一道轻松又多样的海鲜煲试试吧~ 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

海大虾 6只

、

小鲳鱼 2只

、

三红鱼 2只

、

尖沙鱼 5只

、

金针菇 100g

、

姜 1小块

、

蒜头 5瓣

、

新会陈皮 1小块

、

小葱 3根

、

芹菜 1大根

、

红椒半个

、

香菜 1根

、

普宁豆瓣酱 1勺

、

酱油半勺

、

料酒 1勺

、

黄油 10克

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前准备一小块新会陈皮泡发。
步骤2/13 点击查看大图
金针菇、葱姜蒜、芹菜、红椒、香菜清洗干净，切好备用。泡发好的陈皮刮去白囊后切好备用。
步骤3/13 点击查看大图
拿出准备好的大虾和各种小鱼。
步骤4/13 点击查看大图
大虾剪去虾须、去除虾线，小鱼刮去鱼鳞、去除内脏，然后冲洗干净备用。
步骤5/13 点击查看大图
平底锅加热放入黄油，然后依次摆入各种小鱼中小火煎一下。
步骤6/13 点击查看大图
翻面煎好后，关火备用。
步骤7/13 点击查看大图
另起一个砂锅倒油加热，放入姜蒜颗粒煎至微微焦黄。
步骤8/13 点击查看大图
平铺摆入金针菇打底，预防粘锅，再均匀加入陈皮、小葱段去腥增香。
步骤9/13 点击查看大图
再由大到小依次放入煎好的小鱼。
步骤10/13 点击查看大图
最后放入海大虾。
步骤11/13 点击查看大图
拿一个小碗，放入1勺普宁豆瓣酱、半勺酱油和少许盐加小半碗清水搅拌均匀，倒入砂锅中，盖上锅盖，沿锅沿倒入一勺料酒，中火煮5分钟。
步骤12/13 点击查看大图
开盖，大虾美艳变身，一股鲜甜味儿扑面而来~关火。
最后一步点击查看大图
撒入芹菜香菜段和红椒丝，开吃啦，感觉承包了一片大海！虾肉紧实脆嫩，小鱼鲜美香甜，裹上满满的汁水，一整个停不下来！

小贴士

杂鱼煲是发源于沿海的菜品，讲究简单调味，保留本味，所以要用海鱼，淡水鱼此做法不太适合哦。处理这种小鱼非常费时费工，可以的话建议让档口帮忙处理。鱼肉非常新鲜，对鱼腥味不敏感的话可以省略煎鱼这一步，鱼肉更鲜嫩。黄油煎鱼不容易粘锅，没有的话用食用油也是可以的。金针菇可以用其他水分多自己喜欢的蔬菜代替，防止粘锅的同时最后吸收满满的汤汁，荤素搭配，美味无比。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-02

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