牛肉洋葱馅饼-皮薄馅大多汁

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

中筋面粉 500克

、

盐 1小勺

、

食用油 1汤匙

、

牛肉馅 600克

、

洋葱切丁 1个

、

花椒一小把

、

八角 1个

、

葱段姜片适量

、

盐 2小勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

老抽 1小勺

、

牛肉粉 1小勺

、

鸡精 1小勺

、

葱姜末适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
半烫面，面中放一小勺食盐，一半开水一半凉水和面。
步骤2/15 点击查看大图
和成面絮放少量食用油，揉成面团。
步骤3/15 点击查看大图
盖盖醒面十分钟
步骤4/15 点击查看大图
面醒好后放到面板上揉一揉，揉光滑后搓成长条，切成等份的面剂。
步骤5/15 点击查看大图
将面剂搓成小圆球，容器里涂一薄层食用油，把揉好的面剂放在容器里，面剂表面涂一薄层油，盖上保鲜膜，冰箱醒面40分钟以上，醒的时间越长，面剂的延展性越好。
步骤6/15 点击查看大图
碗中备葱段、姜片，八角、花椒粒，放入开水，泡成葱姜水备用。
步骤7/15 点击查看大图
牛肉馅中分三次放入葱姜水，一直向一个方向搅肉馅，直至搅拌上劲儿。
步骤8/15 点击查看大图
牛肉馅中放盐、牛肉粉、生抽、老抽、蚝油，洋葱切碎放入牛肉馅中，再放入葱末、姜末。
步骤9/15 点击查看大图
馅料搅拌均匀，浇上两勺热油。
步骤10/15 点击查看大图
搅拌均匀，肉馅调好了，香！可以包了。
步骤11/15 点击查看大图
取出的面剂擀皮，中间厚、外缘略薄，装入肉馅，像包包子一样将皮捏紧，不然容易露馅。然后轻轻按平成馅饼形状。
步骤12/15 点击查看大图
锅中放少量油，开始烙饼。小火热油，放入馅饼，用手稍稍按压，一面烙至金黄翻另一面。
步骤13/15 点击查看大图
烙至两面都金黄，看到面皮鼓气鼓起来就熟了。
步骤14/15 点击查看大图
出锅啦
最后一步点击查看大图
皮薄馅大，汤汁饱满，成功！