月饼
一年一度的中秋节,又可以吃到美味的月饼了。中秋节是我们国家的传统节日,每年一到中秋节,家里的亲朋好友就会团聚在一起,吃上一顿团圆饭,然后在饭后,一起在院子中赏月。而月饼作为中秋节的节日美食,在我们这里,不管是超市还是外面小店中,都早早地放满了各种各样的月饼贩卖。 今天我就给大家分享一个家庭版月饼自制方法,自己在家做,干净又卫生,还不用担心会有过多的添加剂和防腐剂。
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步骤1/7
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将花生油,枧水,转化糖浆倒入干净的容器中,转化糖浆可以网购,也可以自己熬,两斤白糖,一斤水,用三个柠檬挤柠檬汁出来,三样食材加入干净的不锈钢锅中,不要搅动,大火煮开,小火熬45分钟就可以了,全程不要搅动,晾凉了放起来就可以做月饼了,刚熬好的糖浆要放置一段时间再用。用手动打蛋器搅打均匀。
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步骤2/7
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筛入中筋面粉,也就是普通面粉,做中式的糕点,用到的几乎全是中式的面粉。
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步骤3/7
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用刮刀按压均匀至不见干粉,压匀即可,不要过度去搅拌面团。用保鲜膜把面团包起来,入冰箱冷藏两三个小时。
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步骤4/7
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我今天做的月饼是50克每个的,月饼皮和月饼馅的比例常见的是2:8,也可以是3:7,我喜欢皮厚一些的,就做了4:6的,把白莲蓉蛋黄馅和坚果馅豆沙肉松馅分别分成30克每个的圆球状。
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步骤5/7
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将醒好的月饼皮分割成20克每个的小面团,也揉成圆形。用手将月饼皮捏成薄薄的圆形,包入馅料,用手部虎口的位置将饼皮收口,团成圆形。
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步骤6/7
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将团好的月饼胚放入玉米淀粉里滚动一下防粘。用月饼模具压出月饼的形状即可,压好的月饼胚放在烤盘上,垫一层油纸防粘。
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最后一步
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烤箱提前预热,用喷瓶给月饼喷一层水雾,然后把月饼送入烤箱中层,上下火,185度烤5分钟,给月饼定型。将定型好的月饼取出来,用软毛刷在月饼表面薄薄地刷一层蛋黄水,量不要多,面积不要太大。蛋黄水用一个蛋黄加少许水调成稀糊状即可。将月饼继续送回烤箱,180度再烤8分钟左右即可,刚烤出的月饼颜色还不会很漂亮,一般情况下一到二天的时间回了油,月饼就变得油光金亮了。
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发布于 2023-09-29 · 广西壮族自治区
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