糖醋味儿的红烧鹌鹑

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临时起意想要搞个糖醋味儿的，每次我的创新菜都没有翻车耶✌这菜是我19年的时候做的吃不了辣的可以不放，不影响味道的

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1小时以上 | 配菜(中级)

鹌鹑四只

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香茅草适量

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黄栀子 4颗

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香叶适量

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干辣椒适量

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桂皮适量

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生姜一小块

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大蒜适量

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荜拨适量

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料酒适量

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酱油适量

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红烧酱油适量

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醋适量

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白糖适量

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葱一段

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1. 鹌鹑泡水清洗干净，然后把上面的脏东西去掉，剁成小块，四只小鹌鹑我光摘那些不要的东西就弄了20分钟
步骤2/4 点击查看大图
2. 冷水下锅，放入中药一起焯，料酒可以这个时候加也可以下个步骤加，肉变白水里有血沫的时候捞出我放的中药有:香叶，桂皮，姜，干辣椒，黄栀子，香茅草，荜拨，都是药店买的中药，可以祛除不好的味道进而让肉的味道更好肉焯好后不要过水!!!不要过水!!不要过水!!!过了凉水的肉肉质会很紧很柴，口感会很差，焯过的肉一定不要过凉水，要过就过开水！！！3.另起锅，锅内水分烤干，倒油把蒜和干辣椒炒香，不需要很多油这样可以减少食油量干辣椒要把它弄破，把它的籽弄出来炒味会更好，蒜想入味就拍碎或者切片，炒香后倒入焯好的肉翻炒，再加入红烧酱油和酱油，还有醋，红烧酱油本身是没有味道的，不要放太多，料酒可以2步骤也可以3步骤放，都是可以的，然后加水没过肉，中火炖，等收汁，这个时候可以用来调糖醋汁，就是白糖和醋，不用加水，调自己喜欢的味道
步骤3/4 点击查看大图
4.如图，是收汁过程接近收尾，看汤汁剩余多少决定什么时候把调好的糖醋汁倒入搅拌均匀，继续收汁，等它把味道炖进去
最后一步点击查看大图
5.如图所示，差不多收汁到几乎没汤了的情况就可以装盘了，愿意好看的可以切点葱花或者香菜点缀，成品见封面图

小贴士

1.凉肉生肉下凉水，热肉熟肉下热水，没热水的去烧不要懒 2.焯好的肉不能过凉水，热胀冷缩原理都知道，肉会变紧，而且怎么煮都不会软，只会越来越柴，而且肉味释放不出来，调料味也进不去，想要肉质细嫩好嚼入味就切记！ 3.干辣椒作为佐料，不管是炒菜也好还是炖肉也好，想要入味就一定要把它挤破，把辣椒籽泡水变软，这样它里面的辣味才会被释放出来 4.再送个温馨提示: 炖那种味道比较大的红肉，焯水的时候荜拨和辛夷是绝配，可以祛除肉质的油脂和味道，还可以让肉质变得更好吃，像焯牛羊肉牛骨牛尾巴的时候橘皮也是必不可少的呦今日份的分享结束over

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-29 · 辽宁省

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