紫薯山药糕的做法

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紫薯山药糕

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山药的钙、铁、锌、硒、锰等微量元素和矿物质含量及且氨基酸和黏液蛋白含量高，比例均衡，能直接被人体吸收。山药入菜，其口感营养远胜于服用人工配方合成的各种维生素、蛋白粉、矿物质等微量元素。用它做糕点，日常吃增加精致感，中秋家宴端上桌，不论颜值还是口感都会很抢眼、抢手，制作也不复杂，有无模具均可完成。参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

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10-30分钟 | 切墩(初级)

铁棍山药 2根

、

紫薯粉 10克

、

蜂蜜适量

、

奶粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
备料：铁棍山药、紫薯粉或鲜紫薯1块，蜂蜜；山药要用铁棍山药即怀山药，淀粉含量高，口感粉糯微甜，适合做糕点，且药用价值更甚一筹；不要用口感脆嫩的菜山药，那种的适合炒拌做菜
步骤2/11 点击查看大图
戴上食品级的硅胶手套将山药削皮、切片，放蒸锅里，紫薯粉里滴几滴水，入蒸锅；用新鲜的紫薯切片蒸熟，颜色更鲜艳，用紫薯粉需要加少许水蒸熟后混合，用量可随喜好的深浅色来调整
步骤3/11 点击查看大图
大火上汽后蒸10分钟
步骤4/11 点击查看大图
将山药片压成泥，取适量加紫薯泥调成紫薯山药泥；山药泥中不要加水，不要加糖，两种物质都会使山药泥太稀而难型，造成脱模困难
步骤5/11 点击查看大图
两种山药泥取适量揉成团
步骤6/11 点击查看大图
准备一碟奶粉，放山药球滚一圈
步骤7/11 点击查看大图
放入月饼模具中；我用的是30克的月饼模具，所以山药球的用量控制在30克内
步骤8/11 点击查看大图
轻轻按压，脱模，可直接品味食材本身的清香微甜，也可淋上蜂蜜更加香甜湿润
步骤9/11 点击查看大图
软糯香甜
步骤10/11 点击查看大图
可可爱爱
最后一步点击查看大图
健脾养胃的小甜品

步骤4/11

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小贴士

1. 山药球表面滚一层奶粉除了能顺利脱模外，还能增加奶香和少量蛋白质；也可以用炒熟的糯米粉或者椰蓉粉代替，会有不同的外观和口感； 2. 没有模具揉成球压扁，或者带皮蒸熟再剥皮吃，除了造型逊色些，没其它影响； 3. 成品淋蜂蜜、糖浆、果酱均可，根据个人的喜好调整； 4. 山药黏液中有致皮肤过敏的物质，沾上后奇痒无比，所以需戴上厨房手套或者套个塑料袋削皮、切片。

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发布于 2023-09-28 · 北京市

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