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香芋排骨

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一年一度的中秋佳节，你已经想好做什么美食犒劳家人了吗？在大长假里了，除了放松一下。这一顿中秋团圆饭自然不能少，一家人齐聚无需什么上好名贵的山珍海味。有时简单的家宴更能和睦开心，在众多的美食中给大家推荐一道我家的传承菜。这一道菜并不是什么特别的好菜，该菜的主食材是排骨与香芋。可以说家家买得起人人吃得着，但普通的食材要做出好吃的佳肴也是需要技巧了。这一道闽菜经典美食口感醇香，但凡吃过一次的人无不喜欢。今天具体做法分享大家，在中秋家宴时露一手吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

香芋 1个

、

排骨 2根

、

细芹 1根

、

五香粉 2克

、

红薯淀粉 1小匙

、

冰糖 1把

、

酱油 2匙

、

细砂糖半小匙

、

鸡精半小匙

、

细盐半小匙

、

蚝油半小匙

、

桂皮 1片

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
排骨剁成小块泡入水中三十分钟去除血水，然后捞出来滤去水分放入盆中加入五香粉、少许盐、鸡精、细砂糖及红薯淀粉抓匀腌制三十分钟入味。排骨在购买的时候建议选择精排也就是中排，这样吃起来的口感会更好。
步骤2/6 点击查看大图
在腌制的期间，把香芋处理好并且成块备用。香芋的选择很重要，购买时必须认真挑选。香芋以大并且饱满的荔浦芋头为佳，这一类的芋头香到卡颈香到松散。处理时，建议戴上一次性手套避免过敏发痒。
步骤3/6 点击查看大图
锅中倒入多点的油，待油温升高至七成热时倒入香芋进行油炸。把香芋炸至金黄微焦的状态捞出备用，接着放入之前腌制的排骨进行油炸。把排骨炸至金黄微焦捞出，过油炸一下后期烹饪出来的口感会更好。
步骤4/6 点击查看大图
锅留少许底油放入小把冰糖炒出糖色，然后放入排骨翻动几下加入大量的水并加入调味料及香料。
步骤5/6 点击查看大图
稍微翻动几下，倒入之前炸好的香芋块一起烧煮。中小火烹煮至排骨熟然后半收汁即可，该菜切勿收汁。必须在半收汁的状态出锅，保留有适量的'卤汁'一起食用味道和口感更完美。
最后一步点击查看大图
装盘时撒少许的细芹珠点缀一下就能上桌了，食用时一块香芋捣散浇入一点点汤汁拌匀送入口中。完美！

小贴士

1、排骨腌制一下味道更好，过油后口感更为突出。 2、该菜切记不可完全收汁

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-28 · 福建省

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