酒糟蒸膏蟹

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秋天的季节食材众多，其中最让人期待的莫过于螃蟹了。这个时间段的螃蟹不仅肥美鲜甜，膏黄还饱满。众多喜欢螃蟹的老饕，趋之若鹜尝鲜不止。在众多的螃蟹中，又以“青蟹”的膏蟹最受大众的青睐。很多“吃货”一次就买了好几只，然后却回回清蒸、水灼。尝鲜一次半次如此烹饪尚可，久了就有点浪费食材了。在闽南闽菜中对于膏蟹，有很多独特做法。其讲究滋补养生，对于食材的本质搭配很有一套。例如今天分享给大家的就是其一，大家都知道螃蟹性寒。却不知道，有多种方式可以中和螃蟹的寒性。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

青蟹 1只

、

酒糟 1小碗

、

老姜 4片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
秋风起，蟹脚痒。讲真不是蟹脚痒，是我嘴巴痒。秋分起蟹脚痒，意思就是说这个季节阶段吃螃蟹是最佳的时间。从大闸蟹、三目蟹、石蟹、花蟹及今天要推荐的青蟹等都一样，为此绝对不能错过最佳的尝鲜时机。品尝螃蟹正是时候，但也不是随便买随便好。买蟹还是要认真挑选一下，青蟹在购买时可以捏一捏后两脚看看是否结实。然后再看看腹脐交接处是否有'顶盖'的情况，最后看看是否有饱满的'透黄'色泽感。如此才能买到一只上好的青蟹，处理青蟹怕被咬。可以把青蟹放入冷冻箱冷冻十五分钟，然后再进行处理。一些不能吃的部位要去除，如蟹胃、蟹腮等可以用剪刀剪除然后再切成数块备用。
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酒糟也就是大家熟知的酒酿，它的原料是糯米。糯米有温补调和的作用，此外经过发酵有点酒味不仅能去腥还能中和螃蟹的寒性。酒糟不管是自己做，还是超市买现成的都可以。根据要食用的人数，自行定量一下。喜欢吃就直接放入一大碗，凑合就小半碗即可。
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膏蟹是大部分人喜欢的螃蟹，因为红彤彤的蟹膏吃起来特别香特别有质感。其实公蟹也很不错，肉质饱满味道鲜甜。两种蟹可以错开时间段品尝，现阶段是膏蟹最好吃农历九月后公蟹最鲜最好吃。
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把酒糟倒入一个大盘中，再把处理好的膏蟹摆放在中间。把切好的姜片放在上面，盖上蟹盖。上锅大火大致蒸十二分钟，具体根据实际的情况自行调整。
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蒸好之后就是品尝美味的最佳时刻，这个做法真的很滋补。
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