芋泥夹心小面包

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中秋国庆小长假，家人团聚，趁此机会露一手，烤几个小面包，一日三餐都不愁了；即使走个亲戚串个门儿，装一袋送礼也挺有面子哈！夹心馅用的是做月饼剩下的各种馅料，面包外观都差不多，所以馅料就跟开盲盒一样，不知道哪个惊喜在等着你。参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉（面包粉） 600克

、

鲜酵母 18克

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盐 5克

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细砂糖 60克

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鸡蛋 55克

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牛奶 430克

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黄油 60克

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馅料 840克

、

表面刷牛奶少许

、

表面撒白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
备料：工作环境温度高可将面团材料、揉面桶和面钩提前数小时放冰箱冷藏降温；馅料用常温的；18克鲜酵母可用6克耐高糖干酵母替换
步骤2/14 点击查看大图
面团材料除酵母和黄油外，全部入揉面桶，先低速2分钟打成团，再中速1分钟，最后高速10分钟左右打出粗膜，用时根据实际情况调整
步骤3/14 点击查看大图
放入酵母和软化的黄油，低速搅拌使两种材料全部融入面团，高速搅打至面团柔软光滑不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜
步骤4/14 点击查看大图
面团收圆放发酵盒中，基础发酵温度28度，时间约1小时，用鲜酵母的速度要比用干酵母的短一些
步骤5/14 点击查看大图
发酵时将馅料分份揉圆备用，每个60-80克均可；我用的都是做月饼剩下的馅料，有椰蓉、莲蓉、芋泥、奇亚籽芋泥、黑芝麻等，用水溶性的馅料在口感和与面团贴合性都更好一些
步骤6/14 点击查看大图
面团发至2倍大，表面撒少许面粉，倒扣在案板上
步骤7/14 点击查看大图
面团轻轻拍打排气，分割12等份，每份约97克，揉圆，扣上发酵盒或蒙保鲜膜，松弛15分钟
步骤8/14 点击查看大图
面团拍扁，放上馅料
步骤9/14 点击查看大图
包裹严实
步骤10/14 点击查看大图
放入模具中，用手指轻轻按压面团，使其能填充八角；力量要均匀轻柔，这样才能使成品表面光滑饱满，如果馅料部位用力过度，面团变薄并与馅料粘连，成品就会出现中间凹陷的'肚脐'
步骤11/14 点击查看大图
二次发酵38度，温度80，约35分钟，8分满，表面刷牛奶，撒白芝麻
步骤12/14 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，用黑色低糖模具上下火180/180度，22-25分钟，颜色满意时可加盖锡纸；用金色不粘模具上下火180/190，15分钟，转160/190，10分钟
步骤13/14 点击查看大图
出炉后脱模，晾架上晾凉后食用或密封保存
最后一步点击查看大图
暄软，香甜

小贴士

1. 面粉的吸水性、工作环境的湿度不一样，牛奶可预留20克，根据面团状态酌情添加； 2. 想要成品表面光亮，可刷鸡蛋液； 3. 模具不限这种，可用其它模具或无模具，面团根据模具大小和喜好来调整； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、模具材质、喜好的成色等调整。

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发布于 2023-09-27 · 北京市

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