辣子鸡丁
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行业里常说:酒楼的美味名菜、名点佳肴来源于乡村民间、路边小店。别看“辣子鸡丁”与“辣子鸡”的菜名相近,实际上这两道菜的做法、味道、外形可是大大不一样。辣子鸡是干香麻辣,适合佐酒,而辣子鸡丁却是入口细嫩、酸甜、家常泡椒味浓厚,很适合下饭。这道传统的菜肴扎扎实实来自农家厨房,调辅料都是家常必备的,做法更是简单,美味关键在于兑味汁,因调味要一次完成,味汁的比例不对,要再追加调整就太晚了,因为已经成菜了,再调并不能让味道变好。这兑味汁、一次调味就是川式小炒的精髓,这动作牵涉到火候与食材熟成、入味之间的复杂变化,就因为这个动作让川式小炒风味独步天下。
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 切墩(初级)
主料
、
鸡腿
3只
、
辅料
、
青笋
1/6根
、
调味料
、
大葱
半根
、
姜
3片
、
蒜
5片
、
泡椒酱
1勺
、
调味汁
、
盐
2克
、
味精
10克
、
酱油
5克
、
白糖
15克
、
陈醋
20克
、
黄酒
10克
、
胡椒粉
1克
、
香油
10克
、
水淀粉
10克
、
腌制用料
、
葱姜水
20克
、
盐
2克
、
酱油
2克
、
黄酒
半勺
、
淀粉
半勺
烹饪步骤
-
步骤1/12
点击查看大图
准备好葱姜水待用
-
步骤2/12
点击查看大图
鸡腿去皮去骨待用
-
步骤3/12
点击查看大图
将鸡腿肉用刀尖斩断肉筋在改刀成1.5厘米见方的丁状,用盐、黄酒、酱油、淀粉码拌上浆使其入味
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2023-09-27
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