咸烧白（梅菜扣肉）

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hello呀，好久不见各位大厨，我弟说想吃咸烧白，好久没做了，主要是这个菜我觉得太费时间了！好久不见我弟那就给他做点，刚好多做几份儿，给朋友们一人拿一碗！下饭真的是一绝！我买了4斤多的肉！开始吧！

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1小时以上

五花肉 4.5

、

盐菜（梅干菜）适量

、

酱油适量

、

生抽

、

鸡精

、

花椒

、

姜

、

白酒

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
第一步买回家的肉先不洗，把锅烧热了以后直接肉皮这一面放锅里面煎一下，把毛煎掉，并且除肉腥味！拿着肉一边煎一边在锅里画圈！注意位置别烫到手了，摊位可以帮忙烧的最好在外面烧了回来，我不喜欢外面烧！煎好了以后放水里泡一会儿就会软化，拿小刀把表面煎黑的地方刮掉，就是图上这个样子！第一步我忘了拍照！
步骤2/21 点击查看大图
洗好的肉改刀！自己看着来别改太小了，煮了要缩水！因为后期还要切片！反正看自己习惯来！
步骤3/21 点击查看大图
锅里加水，放入肉，（我直接冷水下锅的）加点料酒进去煮！煮开了可以把面上的白沫打掉！
步骤4/21 点击查看大图
煮到这样可以拿筷子穿透就证明好了，有几块儿就都用筷子插一下看能不能穿透，穿不透的就继续煮到可以穿透！不要煮太过了，后面不好切！会散！
步骤5/21 点击查看大图
我煮好的肉会再洗一下、然后晾凉点，不然很烫，拿厨房纸把水分擦干备用！然后拿牙签插肉皮，把肉皮都扎一下，扎均匀点！方便抹酱油上色！
步骤6/21 点击查看大图
拿个碗倒点白酒，再拿个碗倒些老抽备用，扎好孔的肉皮先抹上一层白酒，然后再抹上老抽，等待颜色不那么深的时候再抹一层老抽，我总共抹了三次！然后在皮上上了一层白糖，最后再把剩下的老抽把整个肉都抹一下备用！
步骤7/21 点击查看大图
锅内倒入油，油温不要太高了，自己看油温情况哦，温度上来了就调中火下肉炸肉！
步骤8/21 点击查看大图
肉皮面先下锅！不要烫到了，容易炸油！下锅的时候拿锅盖挡一下，免得油炸伤，下完肉立马盖锅盖！炸个3 4分钟慢慢打开锅盖看看肉皮有没有粘锅！有的话略微动动肉！看看肉皮炸的怎么样了！
步骤9/21 点击查看大图
肉皮炸到这个样子有小泡泡就翻面炸一下！另一面把颜色炸得不泛白就取出来（对了炸肉的时候旁边烧一锅热水备用哈！）挨个都炸遍哈炸好的肉放旁边那锅热水里面！
步骤10/21 点击查看大图
像这样哦，旁边放一锅热水！小心别烫到自己！炸好了就把肉放热水里！继续炸剩下的！
步骤11/21 点击查看大图
热水里的肉泡成这样就可以了！可能有些地方会有一点点黑，不过不影响，略微洗洗就好了！
步骤12/21 点击查看大图
这是炸好洗好的肉！哈哈个人认为很漂亮！
步骤13/21 点击查看大图
洗好的肉切片儿，厚度看自己和家人的口感，我一般就切这样！
步骤14/21 点击查看大图
切完的肉码料，我加了一点生抽，蚝油，鸡精！拌匀备用！不要放太咸了因为盐菜有盐味！
步骤15/21 点击查看大图
盐菜我用了两种，左边是老家拿的老盐菜，右边是菜市场买的老盐菜！泡一会儿水洗两遍挤干水分，然后切成碎，姜蒜切末加花椒花椒放一边备用！
步骤16/21 点击查看大图
锅里倒入油，油温上来加入姜蒜花椒，炒香了以后倒入盐菜，翻炒一下水分，一直翻炒，火别太大了，会有苦味！香味上来以后加入一点鸡精、翻炒两下出锅备用！绝绝子！就这样炒这个盐菜我老喜欢拿来下饭了！很好吃！
步骤17/21 点击查看大图
一个人快忙晕了，放肉的过程忘了，这样放，肉皮朝下，一块块摆，量看自己的碗大小，侧面也放点，有瘦肉再摆点瘦肉！摆好了以后面上平铺一层超好的盐菜！
步骤18/21 点击查看大图
全部摆好啦！
步骤19/21 点击查看大图
封上保鲜膜，下锅蒸，我锅太小了，五碗我蒸了三次！！！！简直了！我大概蒸了3个小时，因为我切的不是很厚，如果切的厚建议4个小时哦！那样真的是软软糯糯，肥而不腻！
步骤20/21 点击查看大图
成品，真的很好吃，很香，朋友们的都陆续闪走了，都说很好吃！虽然挺费时间，但是大家吃的开心我也开心！
最后一步点击查看大图
哈哈插图忙了一下午的成果！烧白是头一天蒸好的！祝大家中秋，国庆快乐！家人幸福安康！

小贴士

这道菜技巧就是炸肉泡肉！切记不要烫到自己！（这个菜建议一次多做几碗，因为真的很费时间，这种土碗我在路边杂货店买的小的3元一个，大的是上一次的忘了价格了！如果蒸多几碗没吃完的话直接拿保鲜膜包起来，装口袋里放冰箱冷冻，下次要吃拿出来蒸热就是了（目前这个碗我冰冻拿出来还没发现炸裂）如果担心炸裂就凝固以后扣到口袋里冷冻！快给家人做起来吧！欢迎提意见讨论！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-26 · 四川省

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