传统扣肉
逢年过节扣肉是必不可少的一道菜。这阵子猪肉挺便宜的。买了一块五花肉做扣肉。梅菜扣肉,豆腐扣肉,面筋扣肉等等都是美味,我今儿做的是天津传统的扣肉,不加辅料,大快朵颐。
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1.主要原料。
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2.五花肉洗净,切成大块备用。
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3.将五花肉放锅里,加入葱姜,大料,料酒,煮开,撇去浮沫,改小火,将五花肉煮到六成熟捞出备用。
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4.趁热在猪皮上抹上老抽。
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5.将五花肉皮朝下,放油锅炸制(一定盖上锅盖,避免溅油烫伤)将猪皮炸到略微虎皮状。
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6.捞出来,泡水里,泡软后捞出。(猪皮泡软后虎皮状更明显,猪皮泡软方便下一步切片)
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7.姜拍碎切小块,大葱切段。大料掰开备用。
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8.将五花肉切厚皮,皮朝下,码在大碗里。
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9.酱油,料酒,生抽,蚝油,白糖,盐。加点煮肉的原汤,调成料汁儿。
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10.码好的五花肉片,放葱姜大料。浇上料汁儿。
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11.放入蒸锅,中火蒸制40到50分钟。
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步骤12/14
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12.蒸好的肉片滗出汤汁儿。扣在盘子里。
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步骤13/14
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13.将蒸肉的汤汁儿,放炒锅里煮开,淋水淀粉勾芡,浇在扣肉上即可。
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最后一步
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14.传统扣肉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-26 · 广东省
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