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浓香软糯的芋头扣肉的做法

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浓香软糯的芋头扣肉

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芋头扣肉，屡做屡爱，老也吃不够。今天跟大家分享家常做法，肉片肥而不腻，瘦而不柴，芋头香糯有滋味。我用了两种铺码的方法。从造型品相看，全部肉片铺底的那款更好看些，红皮白肉相互衬托，有了层次感。肉片和芋头片交错码放的那款，造型稍逊，但肉片中的油脂和部分料汁被芋头片吸收，吃着似乎比前者更加香润。参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

荔浦芋头 1个（约700克）

、

五花肉 800克

、

油 10克

、

老抽 10克

、

以下是卤肉调料

、

姜 4片

、

八角 2颗

、

花椒 1撮

、

料酒 20克

、

以下是蒸肉调料

、

酱油 15克

、

蒸鱼豉油 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备料：芋头削皮，洗净；带皮五花肉切大块
步骤2/12 点击查看大图
五花肉入凉水锅，加入卤肉调料，煮 25分钟，筷子稍用力能扎透
步骤3/12 点击查看大图
肉块捞出，用牙签在肉皮上扎小洞，用厨房纸擦净渗出的油脂，抹老抽，反复几次，上色；晾20分钟，表皮干燥，这样可防止入锅溅油
步骤4/12 点击查看大图
温锅温油，肉皮朝下，盖锅盖，小火煎5、6分钟；盖盖的目的是防止油溅出来
步骤5/12 点击查看大图
中途端锅晃一晃，使油渗入肉片与锅体之间，肉皮均匀炸出小泡泡，出锅晾至温热
步骤6/12 点击查看大图
芋头纵切两半，切5毫米厚片
步骤7/12 点击查看大图
肉切5毫米厚片
步骤8/12 点击查看大图
准备深碗，一碗按一片肉、一片芋头码放，另一碗是全部肉片错落码放在碗底
步骤9/12 点击查看大图
余下的空间用芋头填满，分别淋入蒸肉调料
步骤10/12 点击查看大图
入蒸锅，大火上汽后蒸40分钟左右，根据碗的大小、食材薄厚调整时间
步骤11/12 点击查看大图
出锅倒扣在盘中，撒香葱末装饰；这是肉片铺底的那碗，香润可口
最后一步点击查看大图
这是肉片和芋头相间的那碗，喷香软糯

小贴士

1. 新买的芋头不要久放，削皮后冲净、擦干，切片或切块，放保鲜袋中，冰箱冷冻保存，烹制前无需解冻，直接上锅蒸，风味与新鲜的几乎无差； 2. 做芋头扣肉，芋头片可炸也可不炸，随自己的喜好； 3. 文中两种码放方法都可，肉片和芋头都很鲜美、入味；芋头很吸汤，所以在碗的容量允许下，料汁可多放一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-18 · 北京市

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