广式月饼

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宋代诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”，明代记载“八月十五祭月，其祭果饼必圆”，今有俗语“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，月饼作为中秋佳节不可或缺的传统美食，形似皓月，香酥软糯，象征幸福团圆。配方可以做75克模具的13块。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

转化糖浆 148克

、

碱水(枧水) 3克

、

玉米油或者花生油 50克

、

中筋面粉 200克

、

鸡蛋 1个

、

月饼馅 585克（按照4:6比例)

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.将转化糖浆、碱水、油放到容器里，用手动打蛋器充分搅拌均匀，再加入面粉用硅胶铲翻拌均匀，或戴上一次性手套抓匀，液体和面粉混合均匀即可，避免过度搅拌，防止面团起筋。
步骤2/13 点击查看大图
2.面团用保鲜膜或用袋子封好，醒面1-2小时。
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3.月饼馅按照皮馅4:6比例，分成45克每个。
步骤4/13 点击查看大图
4.醒好的面分成30克每个。
步骤5/13 点击查看大图
5.将面团在手上按扁，放上馅料，用虎口收拢法包好，搓圆。
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6.放入模具里，放到烤盘里扣出来。
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7.烤箱预热200度10分钟，用喷壶在月饼表面薄薄喷一层水。
步骤8/13 点击查看大图
8.将月饼放入预热好的烤箱里，200度，烤6分钟，定型。
步骤9/13 点击查看大图
9.调一下月饼表面装饰:一个蛋黄，5克油，5克水，备用。
步骤10/13 点击查看大图
10.月饼烤6分钟定型，表面稍稍变黄，拿出放到和体温差不多时，再刷蛋液。（防止表面开裂）
步骤11/13 点击查看大图
11.用羊毛刷轻轻在表面刷上调配好的蛋黄液，薄薄一层即可。烤箱再预热180度10分钟。
步骤12/13 点击查看大图
12.将月饼放入烤箱，180度，均温烤12分钟左右，表面金黄即可拿出。（不要长时间烘烤）
最后一步点击查看大图
13.出锅放凉放到密封袋里面，回油2-3天口感最佳。