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莲蓉蛋黄月饼的做法

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莲蓉蛋黄月饼

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食材清单加入采购清单

月饼皮用料

、

低筋粉 320G

、

转化糖浆 230G

、

食用油 100G

、

吉士粉 10克

、

枧水 8G

、

月饼馅用料

、

咸蛋黄 28粒

、

莲蓉 360G

、

刷面

、

鸡蛋 1粒

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
自己熬的转化糖浆
步骤2/19 点击查看大图
转化糖浆，食用油，枧水，吉士粉搅拌均匀
步骤3/19 点击查看大图
倒入面粉
步骤4/19 点击查看大图
翻拌成团，盖上保鲜膜，醒3小时
步骤5/19 点击查看大图
蛋黄提前一夜泡油，喷酒，200℃8分钟，晾凉
步骤6/19 点击查看大图
白莲蓉搓长切小剂子，13克一个
步骤7/19 点击查看大图
莲蓉剂子按扁，包一个蛋黄，揉圆
步骤8/19 点击查看大图
面醒好，搓长，切剂子，30克一个
步骤9/19 点击查看大图
按扁，包入莲蓉蛋黄
步骤10/19 点击查看大图
用虎口慢慢收圆，50克一个的剂子
步骤11/19 点击查看大图
用模具压出各种花型，模具内都要刷油，不然不好脱模
步骤12/19 点击查看大图
230℃预热5分钟
步骤13/19 点击查看大图
200℃烤五分钟，让其定型，取出来放凉
步骤14/19 点击查看大图
鸡蛋黄一个，蛋清四分之一，水10克，拌匀，刷面，薄薄的刷一层，等干了，在刷一层
步骤15/19 点击查看大图
180℃烤15分钟，顶部微微鼓起，颜色变深。出锅
步骤16/19 点击查看大图
烤了点大花生的，本来是事事如意，结果没找到柿子的模具
步骤17/19 点击查看大图
装盘，
步骤18/19 点击查看大图
装袋，回油，3天后更好吃
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送人，自留，带客，颜值杠杠滴

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-26

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