黑米椰蓉月饼
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一些常见问题可以看我之前的配方,这里不再重复 #广式月饼#
此配方适合75克的月饼20个(按3:7包制)可以按照自己喜欢吃的口感还有烤箱的容量来进行适当的调整。 转化糖浆是我自己熬的,之前的配方有分享过,也可以选择在某宝购买。 我做的月饼全部都是选择3:7包的,例如75克月饼,即皮是23克,馅料是52克。2:8包的月饼皮比较薄,馅比较多,不适合新手操作,如果新手没有包过月饼的情况下很容易破皮,而且个人觉得馅太多会腻。4:6包饼皮比较厚,感觉口感不是很好。3:7包是我最喜欢的也是一直最常用的,感觉皮跟馅的口感刚好又比较好包,当然了,这只是我个人的意见,你喜欢按照多少的配比都可以。\ 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
椰蓉蔓越莓馅料:(75克月饼20个,3:7包制)
、
黄油
165克
、
全蛋液
165克
、
细砂糖
165克
、
牛奶
90克
、
椰蓉
300克
、
熟糯米粉
80克
、
蔓越莓干
100克
、
饼皮材料:(75克月饼20个,3:7包制)
、
转化糖浆
160克
、
花生油
65克
、
枧水
3.5克
、
低筋面粉(可用中筋)
125克
、
黑米粉
120克
烹饪步骤
-
步骤1/28
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黄油先提前室温软化好,再加入细砂糖。用手动打蛋器打软,不用过度打发,只需要黄油和细砂糖融合在一起即可。
-
步骤2/28
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再分次加入蛋液,每加一次之后充分搅均匀再加下一次,直到蛋液全部加完。
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步骤3/28
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这是加完蛋液的状态,不会油水分离。
步骤4/28

展开全部28个步骤
发布于 2023-09-21 · 广东省
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