『北方烩菜』炖月牙骨
这是一个简单的烧排骨食谱。 建议选用前肋排和月牙骨(脆骨)。 你可以再多加一些红烧酱油(老抽)来获得漂亮的颜色。 再炒个蔬菜,就是非常丰富的一顿。 它有家的味道。 1小勺=5ml 1大勺=15ml 1杯=240ml :-D
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步骤1/14
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排骨我用的是月牙骨,也就是猪软骨。也可以选用前肋排,或者一半一半。
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步骤2/14
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用习惯的方式处理排骨,可以长时间浸泡去除杂质和血水。
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步骤3/14
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将斩好的排骨放入锅中,入冷水覆盖。
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步骤4/14
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中大火烧开,再转中火。煮5分钟,同时用勺子撇去浮沫。
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步骤5/14
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加入姜、葱、十三香/五香粉、八角、大蒜和料酒。
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步骤6/14
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转小火。盖上盖子。
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步骤7/14
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文火煮40分钟。偶尔搅拌一下。
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步骤8/14
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加入生抽、老抽、糖、盐。将腐乳放入小碗中,再从锅中加入几勺热肉汤。勺背面捣碎后,将豆腐乳倒入锅里。*豆腐乳可以用豆瓣酱代替。
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步骤9/14
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继续焖40分钟。
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步骤10/14
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这个时间可以处理其他蔬菜。
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步骤11/14
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加入蔬菜。炖15分钟至蔬菜熟软。
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步骤12/14
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在小碗中加入1大勺的玉米淀粉和1/3杯水。搅拌成浆后慢慢加入锅中,一边搅拌一边大火收汁直至浓稠度满意。*我这个锅子和铸铁锅一样密封性很好,所以水分几乎不会蒸发,如果用普通锅可能不需要此步骤。
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步骤13/14
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再简单准备一个快炒蔬菜~
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最后一步
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和热腾腾的米饭或面条一起享用吧~
很多排骨的食谱需要一个褐变的过程,可以将味道“密封”到肉里,并创造一个更好的质地。
这个配方里没有。
褐变的过程很凌乱,会产生大量的油烟和油渍。
所以我爸爸很少炒糖色,而是把肉烫一下。
可以添加更多的老抽来上色。
但是最后,仍然会得到一个伟大的质地和味道,嫩,香,易脱落的排骨猪肉,浸泡在美味的酱汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-20
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