酸奶溶豆

浏览 1.1万 · 收藏 259

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小孩很爱吃溶豆，外面买的感觉太贵了也不知道几时做的。还是自己动手做好点，第一次做用羊奶粉，消泡了没成型。上次单纯做蛋清溶豆，虽然成型没有奶粉感觉不香，这次特意买了奶粉，今天就做了酸奶溶豆。纯蛋清做的溶豆有个缺点就是取出来吃没一会容易黏。口感虽然也是入口即化，但总是感觉少点什么。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

安慕希酸奶 25克

、

爱他美奶粉 30克

、

鸡蛋清 2个

、

白砂糖 10克

、

玉米淀粉 12克

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有食材，白砂糖阳光拍了。在无水无油的容器里打入两个鸡蛋，蛋清蛋黄分开。蛋清里不能有蛋黄，放入冰箱冷冻半个钟，裱花嘴跟裱花袋准备好。烤箱提前预热，100度预热10分钟左右。
步骤2/18 点击查看大图
酸奶称好重量。
步骤3/18 点击查看大图
25克酸奶加入30克奶粉，刚刚好。搅拌至无颗粒。
步骤4/18 点击查看大图
取出蛋清，蛋清冻到表面有冰渣最合适。
步骤5/18 点击查看大图
滴入柠檬汁，没有柠檬汁用醋代替，家里没有柠檬所以我用醋代替。开中高档打出鱼泡眼。加入白砂糖，因为酸奶有甜度，白砂糖可加可不加。我只加10克。
步骤6/18 点击查看大图
打发至软弯钩。看起来有纹路
步骤7/18 点击查看大图
加入玉米淀粉，用打蛋器往里面压，防止打的时候粉末喷出来。
步骤8/18 点击查看大图
大概打3分钟左右，打至稍微硬，具体看蛋白霜纹路。如果不知道可不可以，用刮刀刮下360度转不会掉落即可。勺一点到酸奶糊搅拌均匀
步骤9/18 点击查看大图
再把酸奶糊倒入蛋白霜碗里面搅拌均匀。
步骤10/18 点击查看大图
只要奶粉不消泡，一般蛋白霜是浓稠用刮刀转动也不会掉头。
步骤11/18 点击查看大图
装入提前准备好的裱花袋里。绑紧口
步骤12/18 点击查看大图
这盘稍微大颗。没有烤盘容易受热放最上层
步骤13/18 点击查看大图
今天做的溶豆最满意，稳定性很好。两个蛋清做了2大盘，还剩一丢丢没地方挤了。
步骤14/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱，这次溶豆比较大，要烤久点，上下火100度烤70分钟。
步骤15/18 点击查看大图
这次非常成功，特别酥脆。入口即化，比蛋清溶豆好吃很多，浓浓奶香味，还有酸奶味。
步骤16/18 点击查看大图
一盘比较均匀，一盘挤比较大。
步骤17/18 点击查看大图
装了一大罐。
最后一步点击查看大图
这次表面很光滑。