泡椒耗儿鱼
其实“用泡椒杀秋膘”最先还是由泡椒鱼系的菜品带动起来的。吃鱼脂肪含量低,尤其是耗儿鱼,故此耗儿鱼的价值又被众多关注健康养生的同学们所推崇,而“泡椒耗儿鱼”既是童年的味道,又是当下秋季时分最巴适的一道应景菜。
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准备一条大耗儿鱼
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切一字花刀
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加入盐、胡椒粉、黄酒、小葱、姜腌制1小时左右
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酸菜挤干水分后切片,泡椒和野山椒切段,泡姜和蒜切末,泡萝卜切成小丁,泡椒酱准备一勺待用
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腌制好的鱼表面控干水分后拍上少许淀粉
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六成油温下入锅中煎制
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煎至两面金黄后捞出
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提前炒制好的泡椒底料待用
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油温五成热下入泡椒酱、泡姜、蒜炒香
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下入泡椒和泡萝卜
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下入酸菜和野山椒炒香
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加入水煮开后下入泡椒底料和糖进行调味
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下入煎好的鱼软烧10分钟(每一面各5分钟)
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步骤14/15
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捞出烧好的鱼后加入醋,随后勾入芡汁,淋在鱼身上
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最后一步
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上菜~
1、酸菜、泡椒、泡姜、泡萝卜、泡椒酱及泡椒底料都含盐,不必再放盐,放少许糖提鲜即可;
2、耗儿鱼很容易熟,不必煮太久;
3、喜欢吃辣的可以在再加些郫县豆瓣酱和干辣椒,味道会更劲爆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-15
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