吐司（水合后酵母法）

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因为面粉的吸水性不同，所以液体的多少自己看状态去调整，干了加牛奶，湿了加面粉。。没有厨师机的小伙伴用水合法手揉也很容易出膜。。这是一个450g吐司盒的量。。用自己喜欢的方子套用水合法就可以了。判断吐司熟了没有，一个是看是否和吐司盒稍微分离，一个是看吐司盒底部上色情况，上色了基本就是熟了。。不用过夜，就将除黄油，盐，酵母外的其他材料揉匀，然后放冰箱软冻一小时即可拿出开始打膜。面团湿度怎样比较合适？一般液体占总面粉的60%～65%左右是比较容易出膜的。揉好的面团倒扣放在手上不会掉落，拿下来只在手上粘一点面糊，说明这个面团的湿度就是比较合适的。。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 250克

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奶粉 10克

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细砂糖 20克

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鸡蛋液 50克（1个）

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牛奶或水 100克

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盐 3克

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干酵母 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
前一天晚上将除盐，干酵母，黄油外的其他材料混合成团盖保鲜膜放冰箱冷藏（2～24个小时都可以）。。牛奶慢慢加进去，看自己面粉的吸水程度，适量调整牛奶用量
步骤2/19 点击查看大图
酵母用一点点水化开，黄油称好室温软化，盐称好
步骤3/19 点击查看大图
拿出冷藏好的面团，剪成小块。水合法虽然费时久，但是能省去好多揉面的力气，也比较容易成功。
步骤4/19 点击查看大图
加入盐，开3档混合均匀。厨师桶外套一个冰袋防止温度过高
步骤5/19 点击查看大图
加入化开的干酵母，开3档混合均匀，然后开6档至出粗膜（具体看状态，补救方法：湿了加面粉，干了加牛奶）
步骤6/19 点击查看大图
出粗膜后，加入软化的黄油，3档拌匀，6档打至出手套膜（水合法出膜比较容易，所以搅拌的时候要多观察状态）
步骤7/19 点击查看大图
多多观察面团状态
步骤8/19 点击查看大图
最后出膜的状态，很有韧性，能拉出薄膜
步骤9/19 点击查看大图
破口光滑无锯齿即可
步骤10/19 点击查看大图
拿出整形，烤箱中放一碗温水，增加湿度，不要太烫。面团放烤箱中28度1小时发酵至2倍大（可以盖湿布室温发酵，时间状态自己掌握）
步骤11/19 点击查看大图
手指沾点面粉，中间戳洞不回缩不塌陷就可以了
步骤12/19 点击查看大图
拿出分成三等份，轻揉排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
步骤13/19 点击查看大图
松弛好的面团依次轻擀成面片
步骤14/19 点击查看大图
两边往中间折起来，轻轻擀平
步骤15/19 点击查看大图
卷起来，不要太紧或太松，就自然卷起来
步骤16/19 点击查看大图
依次放入吐司盒中，放入烤箱35度发酵至9分满（依旧是放一碗温水增加湿度，避免发酸。不盖盖9分满，盖盖发酵8分满即可）
步骤17/19 点击查看大图
拿出表面刷蛋液或者喷点水，烤箱160开始预热
步骤18/19 点击查看大图
预热好放烤箱最下面一层，160度30分钟，20分钟后加盖锡纸（看上色情况加盖锡纸）
最后一步点击查看大图
出炉趁热脱膜放凉