纯大米发糕(不加面粉)
偶尔会想起小时候吃过的发糕的味道。貌似和现在街上卖的不太一样。 网上找过好多次菜谱,找到的都是大米加面粉的做法。感觉就是现在街上卖的那种发糕,不是我想要的。况且家里现在也没有面粉。 试试纯大米发糕,不加面粉,和外面卖的发糕(加了面粉的)相比,口感不是那么松软,但是特有的筋道的口感,这就是我想要的纯大米发糕~加上淡淡的桂花香味,嗯,完美!
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步骤1/14
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1,准备好食材:大米500克,白糖70克,高活性干酵母5克,干桂花适量。
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2,大米500克洗净,清水浸泡一夜。
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3,泡好的大米沥水后倒入破壁机,加250g清水(刚好没过大米),果蔬汁模式打成米浆。(不要选其他模式加热煮成米糊了哈。)(想要更细腻的话,可以多打一次。)
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4,米浆加70g白糖(糖可以根据个人口味增减),5g高活性干酵母,搅匀。
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步骤5/14
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5,盖上保鲜膜密封,常温发酵半个小时。(如果天气太冷可以保温一下。)
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6,米浆体积有变大,起了很多泡泡就发酵可以了。
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步骤7/14
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7,搅拌排气。
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步骤8/14
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8,容器擦干,内壁抹食用油。装入六七分满的米浆,轻轻震一下气泡。撒上干桂花。(可以根据个人口味撒其他坚果碎。)盖上保鲜膜,用牙签扎几个气孔。(建议不要装太满,不然会蒸很久很久才能蒸熟透。如果有蒸烤箱的,可以把米浆倒入蒸盘,用蒸烤箱蒸。用蒸盘会摊得薄一些。)
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步骤9/14
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9,冷水上锅,水开后再蒸40分钟。(具体时间根据个人使用的工具,装的米浆多少而定。蒸熟透就好。)闷5分钟后出锅。
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步骤10/14
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10,看起来就很不错~
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步骤11/14
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11,可以切小块。
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步骤12/14
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12,糕体有很多气孔,松软有弹性。
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步骤13/14
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13,很好脱模。
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最后一步
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14,和外面卖的发糕(加了面粉的)相比,口感不是那么松软,但是特有的筋道的口感,这就是我想要的纯大米发糕!加上淡淡的桂花香味,嗯,完美~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-14 · 四川省
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