家庭自制手撕牛肉干烤箱版
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步骤1/10
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500g牛肉,以子盖/肋条/上脑为主,瘦、嫩!最好去筋去肥
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步骤2/10
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切成1厘米手指头条,顺茬和逆茬都可以,顺茬可以切长,不易碎。切好后放在清水里泡两小时。
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步骤3/10
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泡到肉发白(如图),倒去血水
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步骤4/10
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加各种调料抓匀。耗油、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉、油、白酒。搅拌均匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏(我这里是下午5点放入冰箱,第二天早上8点取出)
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步骤5/10
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冰箱取出后,倒去多余水分
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步骤6/10
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烤箱(方法一):锡纸刷油放入肉条,预热好后,220度25分钟,翻面,再220度15分钟。这个时间还是要考虑到肉量的多少,酌情增加。缺点:血水留在盘底,中间要倒水,换锡纸。优点:翻面,烤的均匀。
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步骤7/10
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烤箱(方法二):牙签串好挂在烤架上,220度35分钟优点:血水会流下来。缺点:烤的不均匀,跟晾衣服一个道理,上半截干了,下半截还是湿的~
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步骤8/10
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方法一的翻面进行时
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步骤9/10
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成品
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最后一步
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成品非常赞!
1)0.98斤牛肉出成品0.37斤,出品率37%!
如果牛肉40元/斤,折合牛肉干108元/斤,再加上人工、场地、调味、耗材等,那么价格应该在130-150元/斤,市面上便宜的牛肉干慎重~
2)尽量不要带肥和筋,会直接烤焦掉!
3)烤干的程度看个人喜好,实际上越干越香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-14
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