牛奶芋泥小餐包(水合法手揉友好)
如何判断面粉湿度?液体占总面粉量的60~65%最合适,最容易出膜,不过具体也要看面粉的吸水程度哦。。 如何补救?发现面团太湿就加点面粉,太干就加点冰牛奶或者水,就算已经入厨师机了也可以这样补救。。 为何爱用水合法?因为夏季温度高,面团很快升温发酵难出膜,冷藏后可以大大缩短出膜时间,对于手揉的小伙伴也很友好,能省好多力气。。
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步骤1/15
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除黄油,盐,干酵母外的所有材料放入盆中总筷子搅拌成絮状(牛奶慢慢加入,看自己面粉的吸水量决定具体用量)
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揉成盆光不粘手的面团,盖湿布或保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上(也可放软冻1小时)我这个有点干了(如何判断面粉湿度?液体占总面粉量的60~65%最合适,最容易出膜,不过具体也要看面粉的吸水程度)
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厨师机桶外套冰袋,盐和干酵母加入冷藏好的面团中开中低档揉匀,再转6档揉至扩展阶段也就是粗膜后,加入软化的黄油,中低档揉匀,转6档揉至完全扩展状态也就是手套膜即可(揉的时候自己多观察面团状态)
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面团整理好
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放入烤箱开始发酵,32度1小时,烤箱中放一碗温水增加湿度,发酵至两倍大,手指蘸面粉戳入面团中,面团不塌陷不回缩就可以了(其实我只发酵了40分钟)
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步骤6/15
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发酵好的面团拿出排气,分成等份的小面团,盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤7/15
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松弛好的面团,加入肉松馅,收口团圆
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加入芋泥,收口团圆。。反正就是喜欢什么馅就加什么馅,不喜欢不加
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步骤9/15
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包好馅的面团依次放入烤盘中,中间隔开点距离,放入烤箱35度发酵至2倍大,记得还是放一碗温水
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步骤10/15
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发酵好后拿出,烤箱170度开始预热,面团表面刷鸡蛋液,撒上黑芝麻
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步骤11/15
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烤箱预热好后,放入烤箱中层,170度20分钟开始烤
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步骤12/15
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观察上色情况,到自己满意的颜色记得盖张锡纸,以免上色过深(具体温度根据自己烤箱脾气调整)
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步骤13/15
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出炉震两下震出热气,晾凉即可开吃
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步骤14/15
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成品
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最后一步
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成品
1、放冰箱冷藏3天都不硬哦,不过还是趁热吃口感最好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-14 · 广东省
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