牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）

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如何判断面粉湿度？液体占总面粉量的60～65%最合适，最容易出膜，不过具体也要看面粉的吸水程度哦。。如何补救？发现面团太湿就加点面粉，太干就加点冰牛奶或者水，就算已经入厨师机了也可以这样补救。。为何爱用水合法？因为夏季温度高，面团很快升温发酵难出膜，冷藏后可以大大缩短出膜时间，对于手揉的小伙伴也很友好，能省好多力气。。

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1小时以上

高筋面粉 400克

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奶粉 10克

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细砂糖 40克

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鸡蛋 1个（50克左右）

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牛奶 170克

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盐 5克

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干酵母 5克

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黄油 40克

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芋泥馅适量

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肉松适量

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黑芝麻适量

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鸡蛋液（表面）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油，盐，干酵母外的所有材料放入盆中总筷子搅拌成絮状（牛奶慢慢加入，看自己面粉的吸水量决定具体用量）
步骤2/15 点击查看大图
揉成盆光不粘手的面团，盖湿布或保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上（也可放软冻1小时）我这个有点干了（如何判断面粉湿度？液体占总面粉量的60～65%最合适，最容易出膜，不过具体也要看面粉的吸水程度）
步骤3/15 点击查看大图
厨师机桶外套冰袋，盐和干酵母加入冷藏好的面团中开中低档揉匀，再转6档揉至扩展阶段也就是粗膜后，加入软化的黄油，中低档揉匀，转6档揉至完全扩展状态也就是手套膜即可（揉的时候自己多观察面团状态）
步骤4/15 点击查看大图
面团整理好
步骤5/15 点击查看大图
放入烤箱开始发酵，32度1小时，烤箱中放一碗温水增加湿度，发酵至两倍大，手指蘸面粉戳入面团中，面团不塌陷不回缩就可以了（其实我只发酵了40分钟）
步骤6/15 点击查看大图
发酵好的面团拿出排气，分成等份的小面团，盖保鲜膜松弛20分钟
步骤7/15 点击查看大图
松弛好的面团，加入肉松馅，收口团圆
步骤8/15 点击查看大图
加入芋泥，收口团圆。。反正就是喜欢什么馅就加什么馅，不喜欢不加
步骤9/15 点击查看大图
包好馅的面团依次放入烤盘中，中间隔开点距离，放入烤箱35度发酵至2倍大，记得还是放一碗温水
步骤10/15 点击查看大图
发酵好后拿出，烤箱170度开始预热，面团表面刷鸡蛋液，撒上黑芝麻
步骤11/15 点击查看大图
烤箱预热好后，放入烤箱中层，170度20分钟开始烤
步骤12/15 点击查看大图
观察上色情况，到自己满意的颜色记得盖张锡纸，以免上色过深（具体温度根据自己烤箱脾气调整）
步骤13/15 点击查看大图
出炉震两下震出热气，晾凉即可开吃
步骤14/15 点击查看大图
成品
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成品